[2004-08-05] 酒逢知己：釀酒工具多彩多姿 放大圖片
黃雅歷
參觀酒莊，能夠學到一些在書本上沒有的知識。事實上每間酒莊的坐落點不同，尤其是附近環境所影響的「小氣候」，因此，儘管是相連的兩座葡萄園，其產品都會有分別，甚至差異極大亦非奇事。
不過，技術還是最重要的。尤其是糖分、浸漬時間、發酵溫度及日期的長短、採用的橡木桶等等，反而設施與工具，卻往往是大同小異。但對於外行人來說，工具的確是多釆多姿。
比如圖中所見的工具，不明就裏的人往往會以為是在消防局內拍攝得到的品種，事實上亦的確如此，有部分的工具，確是與消防局所用的相同。
於今，各酒莊都是以巨型的不銹鋼發酵槽來作為釀酒的道具。而不銹鋼發酵槽，又有大有小。小酒莊所用的可能是僅比一般人高兩三倍而已，尤其是一些「精品」酒莊，年產量可能是那區區的二、三百箱（十二支一箱計），確實不需浪費空間。不過，部分大型酒莊年產量是幾十萬箱甚至更多的話，那些巨型的發酵槽，一如幢幢大廈般屹立在空曠的地方，猶如市區房子。
那些高達十餘層樓般的發酵槽，酒液的運送，當然是靠鋼管水泵、水喉……等來作輔助，亦可了解到，其內中的水壓極高，必須要用重型的工具，才可以將其開關。而每次釀完酒將其泵送入瓶（或入桶）後，打開活門內進清理，也不簡單吧！要借助繩索才可以在其內部作出檢查與清洗了，這一切一切，都是與消防員所用工具的十分相似了。
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