[2004-09-03] 美觀「生食餐廳」 自稱走向潮流尖端 放大圖片
誰說食物一定要徹底煮熟？美國便有餐廳只賣不經煮熟的食物，引來大批生食主義者光顧。（法新社）
業欣
美國紐約州伍德斯托克市開設了一間另類餐廳，單從餐廳的取名「In The Raw」的含義，便可洞悉這間餐廳供應的全部膳食，都是未經煮熟或用烤板烤煮。換言之，無論是餅點抑或素食漢堡包，都是全生未煮供應。
「In The Raw」東主班菲爾德表示：「我們不會用焗爐或火煮熟任何食物，只會把所有食物脫水。」
煮熟導致營養流失
伍德斯托克是一個蓄意標榜藝術氣質的城鎮，鎮內開設了多間供應未煮有機素食餐廳和果汁吧，凸顯它的飲食主流是未煮的膳食。
除了生肉愛好者外，光顧這類餐廳的顧客還有不少是完全戒絕肉食的素食者。這類百分之一百的素食者不但完全不吃肉類，連帶奶類產品亦不沾口。生食擁躉和戒絕素食者同樣認為以超過110至115熱度的火力烹調食品，將會燒毀食物中的酶含量，導致食物的營養價值流失。在他們的心目中，最健康的食物應當是「有生命力的食物」，即是有機、不加工和未煮的食物。
生食菜譜普及
生食食物其實並非甚麼新潮流，早在遠古時已經存在，不過，消費者重新對生食產生興趣，源自走在潮流尖端的曼哈頓和南加州率先興起這個時尚。
最近，美國市面推出大量推介生食菜譜的書籍，加上一些藝能界和社會知名人士相繼加入生食行列，進一步加速生食的普及性。
生食專家沃爾夫自7年前已經開始在美國各地宣揚生食之道，當時全國只有少數的生食餐廳，但一個名為www.rawfoodinfo.com的網站介紹超過60種生食菜譜。按照沃爾夫的看法，選擇生食的人士大多已下定決心以未煮食物作為主要食糧，更準備考證生食是否真正可以顯著減輕體重和加強活力。沃爾夫表示他每晚只需睡覺5小時，而且身體抵抗細菌的能力頑強，沒有生病機會。
不過，康奈爾大學飲食兼營養教授米勒表示：「當我們煮熟食物時，食物中的含酶量無疑會消失，但這其實並不重要，因為人類體內有消化酶，負責消化食物。同時，一些食物如菜豆在煮熟後會更添營養價值。站在醫學的角度，人們宣稱生食食物有助增強活力、強健體魄和加強免疫系統，均缺乏具體科學證據證明。」
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