[2004-09-13] 杜亦有道：果子非水果

阿　杜

　小時曾為一樣東西之定位而與同伴爭執半天，未有定論，迄今數十載以後，咱走了大半個地球歷遍滄桑，此事仍未有答案。

　那便是日前饞神好友薛興國提及的「蘋婆」，廣州人又叫之為「鳳眼果」，當年和體院同學一起去採摘蘋婆時，約一半人認為這不是水果，而是和栗子及「桂林錐」一樣的硬殼果NUT，此果實沒有水份也無果漿，亦沒鮮味，所以不能稱為「水果」。但另一半人謂已叫得它為「鳳眼果」，還不是果？

　「蘋婆」粵音應唸成「貧頗」，果實呈豆莢狀，深紅色之莢皮中包有兩至三顆栗子大小的硬果，果殼黑色晶瑩，剝開了有栗子一樣的黃白色果肉，但不似栗子的帶甜味，而是嚼之無味，要煮熟了吸收同煮肉類之味，才覺好吃。

　因其豆莢紅色裹著幾顆黑珠兒一樣之硬果，望之有如圖畫中的丹鳳眼，所以叫之為「鳳眼果」，「蘋婆」據說為印度傳來之古名，其葉大似巴掌，南方人常以此葉為墊，盛著糯米粉搓成之圓球，內包沙糖花生粒或切菜豬肉蝦米粒之團糰，蒸熟了客家人稱之為「茶果」，因用蘋婆葉包著蒸，珠三角人稱之為「蘋葉果」，時至今日，香港一些大茶樓茶市點心中，仍有供賣「蘋葉果」的，有後輩問及此稱何來？是蘋果葉嗎？遂向他們一一解釋闡明來歷，大家才恍然「噢，原來如此」。

　至於「茶果」原是鹹甜米糰，招呼親朋家中茶敘時作送口點心，把點心稱「果」不一定是水果，而是唐朝傳下之叫法，如今日本仍留此唐風，把鹹甜點心皆稱「果子」，京都源兆庵專出珍貴好看好吃的「和果子」，便沿此古稱而來。