[2004-09-23] 八家名菜展陣容 放大圖片
獲獎無數的曾頌佳師傅
文：李敏怡 圖：李秋香
說到食，中國人當然最在行。中國地大物博，東西南北，飲食文化各不同，衍生出來的烹調方法，就如少林武功，廣博精深，能練成炒、煎、炸、燻等三十八種功夫於一身者，實屬罕有。最近，龍苑中菜廳便向高難度挑戰，推出「八家名菜薈萃」，讓食客一次過飽嚐八大地方菜式，而幕後主理的高手，就是入廚三十多年的曾頌佳師傅。
說到總廚曾頌佳師傅，相信令人印象最深刻的，莫過於他創作的「南丫島蝦醬蝦仁炒飯」。這道以蝦仁、蝦乾及蝦醬製作的炒飯，充滿地道風味，並於2002年勇奪香港飲食界最高榮譽「美食之最大賞」炒飯組至高榮譽金獎。
拒絕移民
入行37年的曾師傅，憶述年少時，無非是想學門手藝，而當學徒又有住宿地方供應，所以就這樣加入飲食界，一待至今。「從前當學徒，早上九時便要報到。當時廚房仍是燒煤，所以首先要做的就是『透爐』。當了一天的打雜，晚上別人收工，我仍要留下做清潔。那時的廚房內的桌子並非不銹鋼，而是用木做，要慢慢清洗才成。那些日子，是捱回來的。」曾師傅不期然吐了一口氣。
他說，七十年代很多廚師累積了幾年經驗，便會到海外工作兼移民。當時，他也有機會到德國工作。「那時不少行家到外國做黑市勞工，移民局一拍門，便要找地方躲藏。雖然日後都能成功入籍，但我不想過這種生活，所以決定留下。」與其追求不切實際的異國夢，倒不如留下繼續鑽研廚藝。他說，這三十多年歲月中，最難忘的，就是為政要人物烹調佳餚，連英國的安妮公主也嚐過他的手藝。
交流增值
今次主理八大地區名菜，對曾師傅來說，也是一項挑戰。過去幾年，曾師傅不時與各地行家交流，從中互相分享入廚心得外，更會把握機會學曉幾道地方名菜。累積下來的經驗，就成為是次「八家名菜薈萃」的藍本。精選菜式如陳皮冬菜蒸魚嘴、鍋粑河蝦仁、蜜汁火方、八寶蟳飯等。
龍苑中菜廳
電話：2315 1006
地址：尖沙咀彌敦道50號香港金域假日酒店B1
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