[2004-10-17] 為食.com：印象改觀澳門「九記」 放大圖片
冰梅子薑扣豬手
文：陳 任 圖：伍麗明
每次往澳門，必有以下「指定動作」：到「三盞燈」吃緬甸魚湯米粉與牛肉湯粉絲、到福隆新街「李康記」吃紅燒鮑翅與清蒸黃腳𦮳、到䊵仔「新陶陶」吃雞鮑翅與眾多河鮮海鮮菜式、到河邊新街「海灣」吃澳門式葡國美食（所謂MACANESE CUISINE是也）、到「六記」吃炆鳳爪與麵食加米通鯪魚球等等。
當然，能否吃個全需視逗留時間長短而定。有時候因為時間關係，「指定動作」只好輪流出現，譬如說，今次做這兩三個「指定動作」，下次又做那兩個「指定動作」好了，呵呵呵。
不過，由於在濠江有幾位老饕朋友，每至必熱情款待，於是在「指定動作」之外，間亦有新猷。比方最近這趟前往，便在前呼後擁下，去了新口岸「皇朝廣場」後的「九記」吃了一頓豐富晚宴。
「九記」之前去過一次，印象是不過不失。這夜原本要做其中一項「指定動作」，然而之前約同諸方友好於酒吧先敘「歡樂時光」，其中一位友好剛好與「九記」老闆一起前來，彼與陳任寒暄數句後，二話不說，堅持要我們再往「九記」一試，並曰：「一定要改變你們對我們的印象也」。
「九記」一向十分旺場，高朋滿座，雖與老闆同往，由於事前沒有預訂，一樣沒有貴賓房供應。不過由老闆親自打點，廚房師傅盡必要施展渾身解數焉，且看我們吃過些什麼。
晚宴以瓦厮螺頭雞煲大鮑翅打頭陣，翅的份量甚足，湯加了螺頭去炖，味偏向清甜，但不太濃郁，竊以為，多加點豬骨去煲，效果可能更佳；魚有清蒸大龍减與清蒸瓜子斑，俱佳，然一定要比較的話，前者更勝一籌；椒鹽茄非余所好，要較香口兼下酒好菜，唯有向金牌煎焗排骨仔中尋矣；鬼馬芫茜撈豬肚勝在有創意，效果亦佳；冰梅子薑扣豬手也是有點創意，然個人口味還是懷念紅燒豬手；剁椒蒸魚笑臉不錯，美中不足是剁椒「得個樣」，不夠辣，不合嗜辣之徒若陳任者流；啫啫蝦醬通菜梗有水準，好。
吃罷這頓晚宴，對「九記」印象果然改觀焉。
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