[2004-11-01] 新鮮感不再 王亥看淡前景

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　王亥表示，今時今日的私房菜館太多，已很難經營。

　【本報訊】（記者　戴慶成）隨著私房菜愈來愈為人所認識，近年本港私房菜館可謂宛如雨後春筍，紛紛出現。不過，首間領牌的私房菜「四川大平伙」老板王亥接受本報專訪時，卻大唱反調，表示看淡私房菜前景，認為已過了高峰期。

　來自成都的王亥今年48歲，經營私房菜已有6年。回想起當年開私房菜館，他說，完全是無心插柳。「我老婆一向弄得一手好菜，經常在家裡宴請朋友吃飯，於是有朋友建議我們開餐館做生意，我們遂在6年前開始從事無牌經營。結果除了吸引很多朋友前來，連一些外人也慕名而來。」

越開越多　難有錢賺

　有見及此，王亥索性在3年半前領取食肆牌照經營，把生意由「地下」帶到「地上」，人手亦由以前的夫妻兩人增至現時共有10個員工，並提供40多種拿手食物，如麻婆豆腐、紅燒牛肉等。高峰時期，不少社會名人都有光顧過該店。

　不過，王亥指出，隨著兩年前愈來愈多人加入私房菜市場，該店現時只能維持以前的生意額，很難再有大突破。「私房菜市場只有數萬名常客，開得愈多，就意味著愈難有錢賺；加上很多私房菜又沒有水準，以及私房菜已發展多年，客人亦逐漸對私房菜失去新鮮感，所以未來都不可能再有高峰期了。」

　畫家出身的王亥又透露，他準備在明年退休，並另聘廚師打理該店，原因是自己是藝術家，從事商業活動並不適合他。