[2004-11-21] 為食.com：獨食魚湯津白 放大圖片
文：陳任 圖：伍麗明
一般而言，都是自己出外飲宴應酬的機會較老婆大人為多，不過也有例外，有時候「拙荊」應閨中密友之邀往作竹戰，則要想辦法自行安排飲食。尚幸自己一向是一家之「煮」，連家中菲傭也只能充當助理，是以自己煮自己食，一點問題也沒有。
遇上老妻的閨中密友要來寒舍開檯，譬如黃杏秀、鄧靄霖等，則一定要陳任親自下廚，炮製海南雞飯（偶然還要加上雞鮑翅）奉客，次次如是，食極都唔厭。有時候想表演一下，展示其他新菜式，一定會招來反對之聲，真是拿她們沒辦法。
還有，如果到「阿叻」家中作客，許多時亦要應「阿杏」之要求，在他們家中繼續煮其海南雞飯。即使是大閘蟹季節，到他們家吃蟹，與眾友一起把盞持螯（阿倫可以一次吃十八隻，老妻也可吃十二、三隻，實在驚人，小弟則永遠兩隻起三隻止），到最後還是要以海南雞飯結束。
自己的獨門秘製海南雞飯招數，以後有機會再在這裡公開，今天先在這裡介紹一味自己一個人在家時自斟自飲的「獨食」菜式，名曰：魚湯津白。
材 料：
一、桂魚一條，約三百二十克，起肉之後切片留用。
二、津白半棵，約三百二十克。
三、薑四十克、紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
一、桂魚骨煎透，跟著贊酒，然後下清水（如果家中常備上湯，可以用來煎魚湯，味道會更鮮濃）煮湯，滾至奶白色，隔渣備用。
二、津白加少許鹽，蒸二十至三十分鐘，至軟火念時，隔水盛起，將桂魚切片備用。
三、魚湯加桂魚片、胡椒粉、麻油等，然後埋芡，再淋上津白便可上檯。
這道菜製作簡單，用以佐飯、麵、米粉俱佳，有時候一個人連盡一大碟，已經半飽矣。下星期再為你介紹另一款「獨食」好菜。
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