[2004-11-21] 百花飲食：大閘蟹來了 放大圖片
近年除了陽澄湖以外，太湖出產的大閘蟹亦深受香港人喜愛。
文：洛 洛
秋風起，除了是「三蛇肥」的時節，更是愛吃大閘蟹人士大快朵頤的好季節。只是在品嚐美食之餘又要吃得安心，有兩點大家不可不知，就是如何選購及小心處理。
在選購大閘蟹時，應到信譽良好的店舖和食肆選購，而待售的大閘蟹須存放於雪櫃內。注意要以生猛、沒有異味和外殼完整有光澤的大閘蟹為佳品。放在手中，感覺要有一定的份量，其次用手按爪檢查蟹肉是否結實。想知道蟹膏多不多，記得看看蟹的尾部是否飽滿鼓起，如果蟹臍兩旁透出紅色則是上品。
選購大閘蟹之後的處理亦非常重要。切記購買後應盡快處理及進食，已死的大閘蟹極容易變壞，不宜食用。如果不是即時烹煮進食，則應先包裹好然後才放進雪櫃，要與其它食物分開存放，以免交叉污染。另外，曾經存放大閘蟹的雪櫃，亦必須徹底清洗。
烹煮前，先以刷及清水將蟹身、爪和鉗清洗乾淨。烹調大閘蟹最佳方法是清蒸，可以充分領略蟹的鮮味。蒸時可加紫蘇葉約二錢，以散寒氣，一般而言是水滾後蒸十五分鐘即可，但亦要視乎蟹的大小而定。大閘蟹本身可能帶有寄生蟲，所以要徹底煮熟後才可進食。進食大閘蟹前要先洗淨雙手，而蟹的內臟，即胃、肺、心、腸是不宜食用。
若然覺得自買自煮大閘蟹的過程太繁瑣，亦可到坊間有品質保證的食肆品嚐美味的大閘蟹。近日帝苑酒店的「帝苑軒」及新開業之「東來順」，亦於11月及12月推出了配合時令的各式大閘蟹宴，由傳統清蒸煮法到結合西菜元素的蒜香焗製，各款新式食譜，展現大閘蟹特有的鮮香甜美。
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