[2004-11-24] 特稿：凸顯香江風情 陸師傅摘桂
實習記者 朱樂汶
奪得熱菜組金獎的陸煒師傅表示這次可以在比賽中勝出，關鍵在於「金珠溜花」及「香江情」都能突顯香港的傳統特色。
陸師傅解釋，「香江情」這一道菜，主要構思來自香港歷年來「漁港」的稱譽，因此這道菜的材料亦以海鮮為主。整個菜的皮是由桂花魚、墨魚和新鮮帶子打成膠狀而成，以大閘蟹的蟹糕做餡，然後釀入貝殼內蒸煮，最後加上用波菜茸和雞湯煮成的茨汁。陸師傅表示，蒸煮的過程最關鍵，整個菜外面嫩滑，吃後嘴巴仍有甘香的感覺，可嚐到香港舊有風味。
另一道獲獎的菜式是「金珠溜花」，陸師傅是從水果石榴引發出製作意念，主要材料包括燒鴨胸肉、西芹、蘑菇、紅蘿蔔、威化紙和沙律醬。陸師傅指出，這道菜是「中西合壁」的結晶，利用西方的材料如威化紙和沙律醬，再配合中式的烹調手法，先將麵包粒用威化紙包著，然後炸脆，吃時外脆內嫩，突出香港是中西薈萃的大都會特色。
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