[2004-12-09] 新煮意：泰式咖喱燒鴨

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　材料：鮮椰汁1 1/2杯　泰式咖喱醬2湯匙　水1杯　中式燒鴨肉1杯(約10安士)　糖1湯匙　魚露1 1/2湯匙　番茄1 1/2杯　提子1 1/2杯　紅椒　1 1/2杯　泰國香料1 1/2杯

調味料：

　花椒粉1/2茶匙　鹽1 1/2茶匙

烹調方法：

　1. 先將椰汁1/2杯及紅咖喱一同放入鑊內，拌勻後用中火把咖喱煮至油浮於咖喱面，如咖喱太濃可加入少許椰汁。

　2. 把燒鴨起骨，將鴨骨及水1杯放入煲內，煮至滾及改用慢火把水煮至1/2杯，取出鴨骨，留回鴨湯待用。

　3. 將燒鴨肉切片後，加入咖喱內。

　4. 加糖及魚露入咖喱內，調味及加少許椰汁，拌勻。

　5. 把每隻番茄切成四份及把提子去核後，與剩餘之椰汁一同放入咖喱燒鴨內。

　6. 改用慢火把燒鴨煮透及必須不停地攪拌至咖喱汁煮至滾。

　7. 把紅椒及泰國香料灑在咖喱上，用慢火煮約10分鐘，即可熱食。

　鳴謝：香港家政中心　電話:2510 2828