[2004-12-19] 為食.com：星洲辣椒炒蟹

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文：陳　任　圖：伍麗明

　八十年代由於工作關係，移居星洲，掌管某大國際唱片公司之星、馬、台（灣）、印（尼）等地區的業務，如是者逾十載，所以對當年這些市場瞭如指掌。當然，自己饞嘴的性格，亦促使食指大動，乘公務之便，經常周遊列國，嚐盡各方美味。

　猶憶初抵星洲時，當地友儕力薦陳任吃星馬十分流行的辣椒炒蟹，其時心忖：「有無搞錯？新鮮活蟹當然要用清蒸食法，加了狀若茄汁的辣椒醬去炒，什麼鮮味都遭掩蓋了啦，這是什麼玩意？」於是拒絕吃這種蟹，如是者過了三年。

　之後某次在半推半就（不，應該說推無可推）的情況下，終於首嚐這道星洲名菜。嘩，媽媽咪，真不得了，原來是如斯惹味。於是自此盡棄過往一切偏見，認識到自己在嚐新方面的局限與短視，自是「在晴朗的一天從新出發」，從此擴闊了自己的視（食）野不少也。

　如今家廚經常也會炮製這道菜式，眾友嚐過一致大讚（又再老王賣瓜焉）。好，今天就在這裡公開這項「秘技」可也。

　星、馬人吃這道蟹時喜用麵包蘸芡汁同吃，好惹味，自己曾試過易以炸饅頭，一樣好吃且更添食味。

材料

　（一）花蟹（或肉蟹，不必用頂角羔蟹）十二襾，即約四百八十克。

　（二）雞蛋兩隻

　（三）生粉少許

　（四）蒜茸、紅椒、乾�b茸共四十克，約一襾。

　（五）茄汁二茶匙；辣油、糖、醋（白醋較適合）各一茶匙；鹽半茶匙。

做法

　（一）�蚚优~淨，灑少許生粉，用猛油炸至六成熟，瀝乾備用；

　（二）少許油爆香蒜茸、紅椒與乾�b茸，下清水、茄汁、醋與蟹同煮炒數分鐘，調味，埋芡；

　（三）雞蛋搞混，待埋芡後，灑下再兜炒幾下，便可上碟。