[2004-12-26] 為食.com：乾爆咖喱雞

放大圖片

　有朋自遠方（三藩市）來，當然要一盡地主之誼，朋友原籍星洲，嗜辛辣食物，於是請他到鳳凰新�h的「詠藜園」老店「四川菜館」吃飯。

　朋友提到最近看過一本書，在美國十分流行，由醫學界與營養界中人執筆。這本書發表了一項新理論，就是身體健康與血型及所吃食物有關。據說如果你是某一血型，那末有些食物你是不能吃，否則會引發你體內的毒素云云，譬如自己屬B血型，照這個理論所說，就不能（起碼不宜多）吃雞了，是耶非耶，得找這本書看看，看它的理據如何可也。

　經朋友一提，不知如何就立刻想起咖喱雞，南洋地方食客嗜辣咖喱，以之煮雞翼最佳搭配之一。星洲有一家「福樂居」（RENDEZVOUS）的店子，是專賣印尼巴東咖喱食譜的名店，每至星洲必往光顧，它有兩款咖喱雞，一乾一濕，然好吃則一，唔，媽媽咪，正。

　想呀想的，又想到家廚那道自乾咖喱雞啟發出來的乾爆咖喱雞（真係好好食�飽^，好，就拿出來與讀者諸君分享。

　如果你喜歡吃濕咖喱，可斟量加油咖喱與咖喱粉及清水份量，最後埋個薄芡便可。

材 料

　（一）雞髀肉，二百四十克約六襾。

　（二）青紅椒、洋�b，一百二十克約三襾。

　（三）油咖喱，一茶匙半，嗜濃味可斟量加多。

　（四）咖喱粉，三分之一茶匙，與油咖喱一樣可按自己口味斟量加多。

　（五）乾�b茸、蒜茸、胡椒粉、生粉，各少許。

　（六）鹽、糖、生抽、紹酒，各一茶匙。

做 法

　（一）去骨雞髀肉切薄片，用少許胡椒粉、紹酒、生粉、鹽、糖醃約十五分鐘，然後泡油至六成熟盛起，瀝乾備用。

　（二）少油爆香所有配料及咖喱，灒酒，下少許清水與雞件同炒，調味，炒至乾身，便可以上碟。