[2005-02-27] 為食.com：南洋銀絲咖喱蟹 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
之前曾在這裡教授星、馬一帶十分盛行的辣椒炒蟹的製法，有朋友閱畢在家依法炮製，據云居然弄得似模似樣，後更致電致謝：「阿祖（筆者洋名），你既招數果然唔錯，我先生同埋仔女食過之後，都大讚好味道，唔該晒。」未知讀者諸君有沒有相同經驗？
於是想到，南洋地方除了流行辣椒炒蟹之外，亦流行黑椒（或稱胡椒）炒蟹，還有一味咖喱蟹。黑椒蟹的做法以後有機會再公開，先說說這個咖喱蟹；南洋地方咖喱種類眾多，有乾咖喱、有濕咖喱，有巴東咖喱、也有馬來咖喱，有海南咖喱，更有泰國咖喱，有紅咖喱、綠咖喱，還有黑咖喱……不一而足。
那麼家廚弄的是什麼咖喱蟹呢？一言以蔽之，是「雜種」的咖喱蟹是也，即是不管它是什麼咖喱，總之好吃的便盡量用上，所以往往是以油咖喱混合咖喱粉，或者印度咖喱與印尼咖喱大合奏；今天在這裡公開的「南洋銀絲咖喱蟹」做法，奉勸各位與自己一樣多點創意，做法可以依足以下所述，用的咖喱如何調混（或用製成品）則是悉隨尊便了。
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