[2005-03-03] 酒逢知己：貴族霉

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文：黃雅歷

　在甜白酒的家族之中，有所謂「遲摘」（LATE HARVEST）與「冰酒」（ICE WINE），而最矜貴的，卻是「貴族霉」（NOBLE ROE）。

　貴族霉又稱為貴腐，其出現，始於德國。據說有一個主教兼管一個葡萄園，他為人嚴厲又不懂人情世故，因此甚不得葡萄園上下人等的歡心。這個主教又喜愛旅行，每年都會抽出時間四處去。有一次，他臨出門之前吩咐葡萄園內的人，無論如何都要等他回來才可以採摘葡萄以供釀酒，殊不料他因事延誤了，葡萄熟透之後開始腐爛，到他回來時，葡萄都爛掉。

　他雖然懊悔，但依然硬著頭皮吩咐開始採摘，並將其搾汁及釀酒，殊不料，所得的卻是極甜且品質極佳的白酒。原來，這些葡萄受到霉菌的侵襲，表皮爛掉，同時損失了大部分的水（註：有一說是這種霉菌吸去水份），剩下來卻是極為濃縮的果汁，故此能釀出極為精彩的甜白酒來。

　不過，霉菌並非經常出現，亦由於此酒有價，世界各地的酒區都紛紛傚法。於今，法國波爾多地區的「蘇玳」（SAUTERNES）與匈牙利的「吐卡」（TOKAJI），被證明為常可生產這類酒而且品質最優的產品。

　受細菌感染的葡萄，並非形狀恐怖，反而像那些食用的葡萄乾。酒農將其逐粒摘下來採用，通常一串葡萄，可能得幾粒而已。據悉，大概十棵樹才足夠釀製出一瓶貴族霉甜白酒，因此，這些酒有「液體黃金」及「王者之酒，酒中王者」之美譽。