[2005-03-25] 百家廊：夢中粥譜談強身 放大圖片
粥的學問，吃得了，學不完。
施友朋
看《李敖有話說》，有一回李敖說他與陳文茜同上電視做嘉賓，主持人向陳文茜說：「你好『波霸』，可以告訴我上圍多少？」李敖靜觀陳文茜會怎樣答，有可能把一個「性騷擾」的話題扭轉成優勢嗎？
好個陳文茜，她不疾不徐地答：「你先告訴我你有多長，我就告訴你我有多大！」於此，確可見陳文茜的優點，向來不是美貌，是頭腦。
吃粥有歷史
筆者近讀她的《文茜詠歎調》，有一篇《紅樓夢宴》，說起在香港銅鑼灣吃粥的聯想，其中有一段這樣說：
粥，在中國本是個窮人家的玩意兒，只有盤歹食不繼的人家才以粥代飯。《紅樓夢》的作者曹雪芹，爸爸雖富，後來卻被抄家，貧居北京西郊。某日他的好友敦誠來訪，詠嘆曹雪芹家「滿徑蓬蒿老不華，舉家食粥酒常賒」，酒喝不起，飯也吃不起，只吃得起粥，太可憐了。
當然，吃粥也不見得就可憐。陸游有詠粥詩：世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。宛丘即宋朝的張耒，張耒認為常吃粥可以養生，他曾說：每晨起，吃粥一大碗，突腹胃虐，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。陸游從中偷師，吃粥吃出了「禪機」。同時代的蘇軾，也有吃粥經驗，他嘗言：夜甚飢，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。
東坡所言，我未敢認同，蓋「食夜粥」，利尿，一覺——恐難春夢了無痕至天亮也！還是晨早一大碗，尤其春寒時，足可使丹田變成蒸汽機，與風對抗，亦可吹起愉快的口哨！
以上所談，可略見每個人對吃粥都有不同的經驗與體會。已故散文大家梁實秋便坦言不愛吃粥，皆因小時候一生病就逼喝粥，因此非常怕生病。不過，他也有所保留，除了稱讚台灣的「清粥小菜」，粥裡經常羼有紅薯，味亦不惡。小菜真正是小盤小碗，葷素俱備。白日正餐大魚大肉，消夜啜粥甚宜。香港的潮州「打冷」亦頗受一眾夜鬼歡迎，原因亦與清粥小菜同，只是粥——換成稀飯或「蚵仔粥」。
綠粥——神仙極品
梁實秋還提到「某些粥還是蠻好喝的」；像北方人家熬粥熟，有時加上大把的白菜心，俟菜爛再灑上一些鹽和麻油，別具風味，名為「菜粥」。若是粥煮好後取嫩荷葉洗淨鋪在粥上，粥變成淡淡的綠色，有一股荷葉的清香滲入粥內，是為「荷葉粥」。薛興國於《吃一碗文化》引《唐魯孫談吃》的記載，道出這「荷葉粥」又叫「神仙粥」的掌故：
廣東人到了夏天最喜歡以荷葉入饌或做點心，用瓦製的牛頭煲來煮，煮的時候用井水大火一煮幾小時，米粒接近溶化程度，他們叫「明火白粥」，在水將要沸開前放下腐皮白果，等粥熬好，將鍋蓋掀開，把洗淨鮮荷葉代替鍋蓋蓋嚴，扣上十分鐘，則白粥變成淺綠色，碧玉溶漿，荷香四溢。先曾祖樂初公在廣州將軍任內，每逢暑天時常以此待客，梁星海（鼎芬）文藝閣（廷式）給這個粥取名神仙粥。
簡簡單單的一塊嫩綠荷葉，已可使一鍋粥變成神仙極品，好食的東西有時可以很簡單，快樂的人生——何嘗須要太複雜？
食腦滿紙「粥」
扯遠了，說回陳文茜的大作，這位「食腦」的女人又分析：食貧粥的曹雪芹大概餓怕了，於是用文字填他的胃，寫下《紅樓夢》。把年少錦衣玉食的寧榮大菜，全寫進他的飢餓人生。據統計，紅樓夢中的美食，共計一百九十七品，其中粥類，即有四十多種。林妹妹吃燕窩粥、寶二爺喝碧粳粥、奶奶們嘗鴨子肉粥、粳米粥，史太君則食紅稻米粥。曹雪芹的「虛擬粥」，安慰了這位自稱「滿紙荒唐言」的落魄貴族，想當年的揚州光景，粥品們讓曹老少了好幾把辛酸淚。吃貧粥也可以熬出一本傳誦千古的經典小說，這窮——便窮得有價值。
陳文茜偶爾到香港的銅鑼灣吃粥，只是受邀參加一場文化盛會，她拿著主辦單位的題目——「城市與文化」，坐在粥品店裡，想著香港城，該有什麼文化？她說她的角色有點像曹雪芹，在一個公認貧瘠的文化城市中，硬想翻出一桌極品粥。她揚著廣東粥裡的𧩓花，內心問：這城市能像粥裡的米粒般，也熬出一番驚喜嗎？
陳文茜借年鑑史學者布勞岱（Bernado Braudel）的《The Structure of Everyday,s Life》說的：吃與穿，在文化發展裡有重大意義。她但願港人的雙面符號，就這樣過下去。既有老祖宗，又有新祖宗，天天天滿。在吃與穿，香港的文化人，能寫下屬於港人的「紅樓夢宴」。
香港人普遍愛吃「生滾粥」而不愛吃「藥粥」，毋須調理，皆因港人非嬌生慣養，尤其是我們的上一代。
顯然，吃粥也可自強，聯想到文章開頭的性騷擾故事，只要不「催谷」，在粥裡偷偷放「偉哥」，使之成為「堅硬功能的稀粥」；香港便是永遠的東方明珠！永遠有吃不完的「紅樓夢宴」！
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