[2005-04-03] 專題：吃一頓健康快餐(第一五三七期)

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文：武俠

　雖然我們不能一口咬定，因為一部紀錄片，擾亂了一個快餐集團的生意。但毫無疑問，自《不瘦降之謎》（Super Size Me）後，所有早知漢堡包沒有益卻仍照吃可也的顧客，也開始猶豫起來。

　民以食為天。

　食療、減肥餐、營養餐等一向花色百出，纖體風從沒有稍減，健康食品風頭同樣持續強勁，只是當向來被認為最不健康的快餐，也高聲疾呼要健康化的時候，我們就絕對有理由相信，民以食為天，食以型為先。

陳列數據　一目了然

　不錯，是型。當纖體從潮流變成慣性需要的時候，「健康」早已變成一個宣傳口號。但不論出於何種原因，最後能得到健康，總也是好的。

　向來只有「肉色」的麥當勞，也在綠化。早兩個月推出多款健康套餐「清新滋選」，以菜為主打，沙律不必說，其他的烤餅，大抵借用麥太的「紙包雞」製法，來一個「菜包肉」。同時也提倡均衡飲食，不但同時在「開心樂園餐」加入一些高鈣低脂的食物組合，也提供均衡飲食的小冊子，陳列出部分食品的營養分析，讓顧客可以一目了然，知道自己到底吃了多少脂肪，多少膽固醇，及多少碳水化合物進肚。

　國家級名老中醫韓明向教授應香港大學中醫臨床中心之邀，到中心駐診。對延緩衰老、養生健體向有研究的韓教授便這麼說：「吃漢堡包一定無益，高油高糖。」

　吃多點蔬菜總是有益的，只是要注意，沙律醬也是高危食品來的。

不同飯糰　各有功效

　這邊的快餐店將食物營養數據一一陳列出來，那邊也有連鎖店，更是清楚列明食物含有哪些成份，對人體有何幫助。這是近年大為風行的西龍傳香飯糰，分店現已分佈不少地鐵站沿線。

　吃飯糰也是一個學問。自稱為健康飯糰魔法師的傳香飯糰，其餐單特色，便是有營養師精心調配出來的健康飯糰，而且使用不同米炮製出來的飯糰，對人體有不同的幫助，如紫米飯便含有豐富鐵質，可以補血、預防貧血、補充體力；而冰湖野米飯則含豐富鋅，對兒童腦部發育、男性攝護腺有幫助。其他的還有可美化肌膚的、可改善營養不良的、可強化免疫系統的，飯糰變成仙丹靈藥，吃一糰不能長生不老，卻似乎也可百病不侵。

　對於這類以健康為招徠食品，顧客自然趨之若鶩。

緊貼潮流　養生御膳

　韓國電視片集《大長今》一夜風行，所有與片集有關的，演員也好，唱主題曲的，內容解說的，還有劇情所涉及的種種有關食物及醫藥的內容，都統統大熱起來。韓國宮廷宴、御膳等名字也開始為人熟悉。除了有知名的韓國食店乘勢推出新菜式，於菜式中加入中藥材料，也有中式快餐連鎖店推出類似食品，人家叫「大長今」，他便來個「大長參」。雖然新鮮感不足，但起碼在熱潮中也能分一杯羹。

　不論中式快餐、西式漢堡，還是台式飯糰，補身、健體的口號，還有陳列清楚的數據，不外乎都帶出一個訊息，這裡有健康食品，但吃甚麼都是你自己挑的。即使你不幸挑中了不健康的食品，但誰叫你不挑健康的那些呢？

　要健康，要養生，其實還是很簡單。韓教授表示：「一是生活要節律，飲食定時，睡眠定時，更要保持一定足夠的睡眠；二要飲食均衡。」當然還有適當的運動，保持身心的健康，這些道理大家都懂，只是能照做的卻少之又少，於是大家就只好拚命去找健康食品，崇尚那些以健康為招徠的食物了。