[2005-04-10] 為食.com：桂花炒海皇 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
這夜，為了宴請在美國大學執教的好友，找來了「中大」幾位教授作陪（因為他們與那位在美國執教的謝教授相熟）。另外一位「南京大學」的教授也剛好來港，相請不如偶遇，來來來，大家就一起吃頓飯如何？
幾位教授都屬「嘴刁」之輩，識飲識食，究竟要到哪裡去吃呢？確乎費煞思量，後來靈機一觸，想起前一陣子與眾友一起到過流浮山一家叫「歡樂」的海鮮酒家，出品很有水準，反正這一眾教授也很久沒去流浮山，這夜就一起作舊地重遊，如何？
「歡樂」的大廚B仔年少有為，這夜施展渾身解數，除為我們準備了不少平時較少機會吃到的海鮮，譬如巨型方𡘾、三四斤重的三刀、超肥美的瀨尿蝦……之外，末了還親自炮製了一味「B哥炒飯」，真不得了，飯炒得粒粒乾身，入口又有「矦」口，非常出色，贏得眾友一致交口稱譽。
席間與B仔閒聊，交流入廚心得，自己前一夜在家弄過一道桂花翅，這夜在「歡樂」吃海鮮，忽然想到，何不作點變奏，來個桂花炒海皇，B仔聞言亦點頭稱善，於是翌日在家廚就做這道菜式，而且一試便成功，真是好極了。
材料：
◆帶子、鮮蝦與鮮魚肉，共一百二十克，約三襾；
◆芫茜、芹菜與葱，共八十克，約二襾；
◆銀芽，八十克，約二襾；
◆鹽、生粉各一茶匙；
◆雞蛋三隻；
◆胡椒粉麻油各少量。
做法：
◆帶子、鮮蝦與鮮魚肉先出水，瀝乾備用；
◆芫茜、芹菜與葱，切粒備用；
◆銀芽泡油盛起，瀝乾（或用紙或巾印乾）備用；
◆雞蛋攪混調味，下油鑊，與帶子、鮮蝦、鮮魚肉等一起共炒，再下銀芽，炒至乾身，之後灑酒、芫茜粒、芹菜粒與葱粒再略炒，加點麻油，便可上碟。
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