[2005-04-20] 萬象追蹤：美食教育從小做起

葉　欣

　有學者說，在法國大革命後，王公貴族的勢力江河日下，而他們旗下的廚師也面臨浪跡街頭的命運，幸好他們能透過一技之長，經營餐廳，鑽研美食，從而使法國菜得以發揚光大。

　眾所周知，法國人以精於飲食見稱，每年出版的食譜和有關飲食的著作，不計其數，其中大概只有二十種因獲美食獎而成為讀者矚目的焦點。今年最有名的當推安蘇菲．皮柯（Anne-Sophie Pic)，她的《奉父之名》榮獲二○○四年「最佳女廚師作品獎」。

　安蘇菲的父親是著名的大廚雅克．皮柯，一九九二年，雅克．皮柯猝然逝世，安蘇菲接下父親的事業，從頭學起，憑著自小耳濡目染，加上她不懈努力，幾年之後，不但得到同業的肯定，九八年起她以自己的創意菜贏得食家的掌聲，《奉父之名》得獎，主因是她對海鮮魚類的做法提供了許多創意。

　筆者尤其欣賞今年一項針對兒童的美食書：「最佳兒童食譜獎」，二○○四年頒給雅克和羅鴻．普爾賽樂，這本兒童食譜圖文並茂，書中提供了二十六道菜色，製作講究，相信會受八至十二歲的孩子們喜愛。

　飲食之道，確實要由兒童教起，自小培養他們的健康美食之道，這樣有助他們遠離「垃圾食物」，不致過重而影響健康，意義殊大。

　法國的美食特別著重把日常的普通菜變成精美的創意菜。家長們或者可以從有關的食譜得到靈感，為自己的家人和小朋友創造出更合心意的愛心美食。