[2005-04-27] 上茶樓也可吃得健康

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本報記者　鄭雯欣

　根據食環署公佈的一項調查顯示，現時茶樓裡的粵式點心，大多脂肪含量與含鈉量偏高，可能會引致各類型的慢性疾病；但畢竟上茶樓品茗是我們的生活習慣與飲食文化，亦是不少家庭或三五知己聚會聯誼的好地方；想在茶樓吃得健康，不妨看看營養師所給的貼士吧。

食物六大營養素

　我們都知道，要吃食物維持生命，因為食物裡含身體需要的熱量和各種營養素。根據香港營養師協會會長余思行解釋：「營養素可分成六大類，分別是碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質和水分；而每項營養素的功能都不同。碳水化合物是供身體熱量的主要來源；蛋白質則維持人體生長發育和助細胞修復重生；脂肪有助平衡荷爾蒙分泌及提供脂肪溶性維他命；碳水化合物、蛋白質和脂肪都可提供熱量。維他命、礦物質是身體不可自己製造，屬必需營養素，需靠進食而從中吸取；而水就有助控制體溫及排泄。」

吸取成分因人而異

　各人每天的營養素攝取量都不同，因為性別、年齡、壓力指數以及運動量等都有影響，很難一概而論。營養師余思行稱：「最大的影響因素是年齡和運動量，年齡較輕及運動量高的人士，需要的熱量相對較多，但整體而言，任何人每天的熱量攝取比例是50%以上來自碳水化合物、少過30%來自脂肪、而15%至20%屬於蛋白質。」

瓜菜為主醬油另上

　由於粵式點心的脂肪量高，不知不覺間短短的一餐，可能總脂肪含量已超標。營養師余思行稱：「應盡量控制脂肪攝取量，以免引致肥胖症，而肥胖症會增加患血脂高、脂肪肝及患乳癌的機會。所以在茶樓時可先選高纖維的食物，例如瓜和菜類；若二至三人進食，就應點兩碟菜，而當中更要走油，否則的話油分反而令脂肪含量上升。另外，醬油要分開上，雖然如蠔油等醬油含高鈉質（鹽份），多吃會影響血壓和腎功能，但份量少少亦無妨。」

三類食品淺嘗即可

　食環署調查所提到的粵式點心中，鮮竹卷、煎腐皮卷、海蜇等含脂肪量高，但有三類的點心亦不可忽視，分別是油炸的、用酥皮製的以及糖分高的食物。營養師余思行稱：「炸的食物如鹹水角，由於製作炸的食物時需要用上很多油，再加上這些油通常會用完再用，食物在這情況下會更容易吸收油分。而酥皮類點心如蛋撻，酥皮由牛油及豬油所製成，脂肪量(尤其是飽和脂肪)極高，大家就要留意。至於糖分方面，一些的包類點心如蓮蓉包、奶皇包以及糖水都是少吃為妙。另外，除了要留意脂肪外，有些的點心含高膽固醇，例如鮮魷及內臟食物，所以患有高膽固醇人士不宜吃得太多。」

健康吃點心有妙法

　想吃得健康，不一定是要戒脂肪、戒鹽，最緊要的是，吃得均衡，上茶樓品茗亦然。營養師余思行的心得是：「沒有什麼不可以吃，但要吃得均衡。健康食物應該多吃，而減少高糖分及高脂肪食物。」如何上茶樓品茗時吃得健康?她說：「上茶樓不要只吃肉，當中應有飯、麵、粥或包類等澱粉質的食物，以增加飽感。比例應是菜和瓜類最多，肉類則最少。如先前所說，菜要走油，醬油另外上；粉麵類選用湯製代替炒的方法，而較低熱量的為米粉和湯麵。蒸腸粉亦是很好的選擇，但緊記要走油。多選擇蒸點心如蝦餃、燒賣、雞包仔及菜肉包等等。」