[2005-05-22] 杜亦有道：好水好米好酒

阿　杜

　日本北部去年發生七級大地震，連香港赴日宣傳的藝人，也參與過其籌募賑災活動之「新瀉」，正確之日本漢字地名寫法是新潟，其地乃日本冬季積雪期最長的一個縣份，著名電影《雪國》就在此取景，新潟之特產是好米好酒。

　新潟積雪量多，帶給當地純淨甘美的水質，出產了傲視全亞洲的晶瑩透剔顆粒飽滿韌糯柔綿之「越光米」，這些米用以釀酒，新潟的土產酒清醇香洌，回味無窮，在日被稱「夢幻之酒」，而「好酒仍得好水釀」，在我國也有相近境界，便是聞名世界的紹興黃酒。

　全中國最愛喝也喝得最多紹興黃酒的不是紹興人，而是台灣人。台灣人敬酒鬥酒之風，無處能及，宴聚時一席十二人，習慣不是香港式的齊齊舉杯「飲杯」，而是集體舉杯之後，就輪著來每人都分別向其餘十一人敬杯，各人亦一一「給面子」乾杯，於是這一輪，他就喝足十二杯；相似動作又每人敬一次，他又喝下十一杯，亦即是飲宴一次集體舉杯和各人敬杯，最少每人喝下廿二杯，雖是小型酒杯（香港人用來拜神的小酒杯），但量淺的人可能馬上醉倒，可知台胞耗酒量之大。

　台灣仍擁有金門馬祖之治權，此兩島和浙江福建海岸，近在咫尺，早年頗多浙江人營商踏足金馬，把紹興釀黃酒之術帶到金門，發揚光大，所以金門除了花生、鋼刀為名產外，還大量出黃酒，自稱媲美本土紹興所釀，盛行半世紀之久。

　但原產地紹興人則不以為然，認為金門無法釀出他們本土產之好酒，因為金門是海島，沒有紹興內之山水名湖——鑒湖，和日本新潟的雪水。好水產好米出好酒一樣，只有鑒湖的湖水才能釀出極品之紹興黃酒來。向來我們一直所知反清女英雄秋瑾有「鑒湖女俠」之號，一詩「秋風秋雨愁煞人」慷慨就義，從容赴死，名動千古，原來自古亦有鑒湖名酒，一酹江月，為革命先賢盡三杯也。