[2005-05-23] 打造民間美食天堂

■梁家傑　立法會議員兼資深大律師

　香港有一道名聞遐邇的美食，連歐洲外交大員也為之神往，每次來到香港必定惠顧。大家可能會猜，它是某大酒店的特級牛柳？還是著名酒家的生猛海鮮？要是筆者告訴大家，那位慕名而來的外交官，不是別人，正是前港督和歐洲聯盟外交專員彭定康，相信大家一定知道，這美食正是「泰昌餅家」的香脆蛋撻。

　最近，有五十多年歷史的泰昌，因為無力負擔貴租金而走上結業之途。泰昌蛋撻將成絕響的消息一出，不但本地官民紛紛爭嘗美味，餅家結業更見諸歐、美、日和東南亞等地的傳媒報道中。泰昌的一流製作，通過「肥彭」的大力推崇，儼然成為了國際品牌。

　與泰昌只是一街之隔的「民園麵家」，是另一間風靡海內外的民間食肆。民園只是一個舊式小排檔，但不少走到中環的遊客，會特意來這裡品嘗新鮮的雲吞、調味適中的豉油撈麵和豬手麵。然而，由於食肆持牌人去世，後人不能自動繼承經營，民園也被迫成為歷史。

　香港一直有美食天堂的美譽，但政府似乎偏好向旅客介紹比較高級、昂貴的餐廳，或是離島的海鮮酒家，和尖沙咀、灣仔一帶的酒吧，認為它們最能夠迎合旅客口味。旅遊決策官員往往輕視了諸如泰昌和民園這類小型民間美食的吸引力。

　事實上，用不著旅遊發展局的刻意宣傳，不少旅客都能口口相傳，憑口碑知道如何在橫街窄巷當中尋找民間美食，以大快朵頤。不少光顧民園雲吞麵作午飯的遊客，可能晚上就在中環一家馳名燒鵝酒家訂了晚飯位子。兩者價格和風味迥異，但在他們眼中，同樣令人回味。

　今天，泰昌和民園面臨結業，卻反而引來了更多希望把握最後機會、一嘗香港街頭風味的遊客。然而，我們會否繼續對其他小食肆所面對的經營困難無動於衷？我們有否留意，簡樸的民間風味，同樣令不少旅客趨之若鶩？難道我們展現予外來客眼前的，就只能是裝潢華麗、選料高級的豪華餐廳？

　政府必須正視傳統食肆的經營困難，防止它們在面對大型連鎖飲食集團時無力招架。筆者建議政府考慮大力推廣地區風味，包括在旅遊點規劃中加強公眾參與，讓社區內的特色食肆成為宣傳重點。政府也可以在合乎必要的衛生和商業規管下，盡量為小型食肆鬆綁，尤其讓小型食肆可以盡量保留，讓老字號可以持續發光發亮。

　旅遊業是香港四大經濟支柱之一，但近年遊客訪港熱潮有減弱之勢。其中一個原因是遊客訪港一次後，便找不著理由故地重遊。要他們能食過番尋味，香港必須標榜多些唯香港獨有、其他國際大都會不能找到的特色。地道美食和民間傳統藝術會是極具吸引力的賣點。

　我們匯聚了世上各種最佳美食，同時又保留了地道傳統風味，兩者同時體現了香港的魅力所在。若政府能給予一點助力，為民間風味創造更多機會，必能使香港的飲食文化持續豐富；在旅遊推廣活動的配合下，必會令香港變得更吸引，旅客百遊不厭。 （本欄每周一刊出）　（文匯論壇）