[2005-05-26] 情迷法國朱古力

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　法國佈滿愈百年歷史的朱古力店，透出陣陣傳統的香甜味。

文圖：國泰航空巴黎市務傳訊經理　Miranda Ford

　法國人品酒，會把那葡萄酒帶來的口感形容得出神入化。對於朱古力，法文的「chocolat」一詞卻不足以形容它濃郁、香甜的味道。

對朱古力認真、專業

　法國人對於朱古力的認真，絕不下於紅酒，從製作的過程以至盛器都有特定的名稱。葡萄酒有鑑賞專家，朱古力也有專門品嚐的專家；鑽研朱古力藝術和專門品嚐朱古力的學會遍布全法國，其中「Le Club des Croqueurs de Chocolat」的會員更會推薦品嚐朱古力的最佳餐酒。

　我就是被朱古力深深迷倒的其中一人，我常不諱言：「自己最是饞嘴！」

　移居巴黎十七年，受到薰陶，我對朱古力的要求愈來愈高，更漸漸地開始發掘城中一些素質較高的朱古力製造商，對在巴黎哪裡可以買到優質朱古力可以說瞭如指掌。

　其實巴黎有許多麵包店和餅店，簡直是五步一樓，十步一閣，這反映了法國人的生活特色。

　我有一些喜愛的心水店舖，當中有些超過二百年歷史，而且位處著名景點，遊人可輕易找到。

　「Christian Constant」，這是我無心插柳的發現。有天我從奧賽美術館出來，路經這間小店，一看裡面排列有致的朱古力，便走進去一碰運氣。

　自此這間小店便成了我的心頭愛，每次我前往鄰近地區，雙腿便像著了魔般把我帶到店內。這裡的熱朱古力完全依照一套名為ganache的程序製作。

　朱古力很易碎，不可用大火煮，否則溶掉後仍會有許多小塊。熱朱古力壺也有專稱，法文叫chocolatiere，奉客用的朱古力茶壺形狀也別樹一幟的。

　根據巴黎的旅遊指南，Christian Constant是「為真正認識朱古力的愛好者而設」的朱古力店。

朱古力因時節變化

　在全年之中，餅食和朱古力都會因應不同時節有不同主題，例如在五月一日，法國人會互贈山谷百合以祝對方好運，蛋糕設計也會以百合為主題。至於四月一日，因傳統上大家會在別人的背上貼上紙造的魚，當天市面上到處可見有朱古力魚發售。

　我有兩名分別六歲半和八歲半的兒子，我總認為讓他們吃優質的朱古力，總較吃普通糖果為佳，因為可讓他們學會欣賞一流的食品。

　我覺要學懂欣賞朱古力並不難，毋須大量購買，只要每一種朱古力略為品嚐便獲其真髓。在法國有些店主一生醉心鑽研餅食和朱古力的學問，他們都很樂意與朱古力迷的顧客分享箇中心得。