[2005-05-26] 寫我遊情：池上米

遨　天

　雖說「一樣米養百樣人」，但若離家鄉太久，米，便成了百樣人的同樣渴求。

　世界不同地方出產的米都各有特色，但不是每種米都被受落或人人喜歡。我曾問公司管理飛機配餐的經理Charles：「哪一種米最好？」

　他答：「飲食講究的人，對米的要求絕不會隨便，尤其是在享用不同地方的地道美食時，用米必須要依足當地食制，諸如做日本壽司要用日本米；泰國菜用暹羅米；中國臘味飯必選中國米。米不在哪一種最好，而是講求配合得宜，胡亂配搭的話，菜餚便欠缺了箇中的神髓。」

　香港人對米飯向來要求高，不少人家裡也愛吃混合米，將不同地區生產不同牌子的米以講究的分量比例混合，煮成自己認為軟硬適中，香味特佳，最合口胃的米飯。

　我喜歡吃糙米，未被精製，營養價值高，可是糙米比一般白米還要貴得多，所以有人會以糙米混白米吃。另外，紅米也很有益，但價錢也貴。實在不明其所以，這也證明訂價跟成本無關，只受需求影響。

　但說到貴米，不能不說台灣的池上米。我之所以認識此米，因為是台灣的一位朋友特別買來送我。

　我問：「此米有何特別之處？」

　友說：「所謂池上米，是指來自台東縣池上鄉一帶農田所種植的稻米，是個老牌子。」

　「為何此米特別好？」我問。

　「池上鄉被美名為後山淨土，空氣未受污染，水清甘美。加上位於海拔二百五十至二百九十三公尺的高山，日夜溫差大，稻米的米質可以發揮至最佳，所以吃起來別有口感。

　友說：「池上米曾在多次優質米比賽中獲得冠軍，所以又稱之為冠軍米，從此聲名大噪，身價暴漲，一點五公斤售價約為二百新台幣，（折合為五十多港元）。」

　池上米還有著名的「池上便當」，即飯盒，內有醃菜、雞腿、滷水蛋等菜餚，當然主角是米飯，來自池上的靚米。

　但此米的煮法不同一般中國米，是要隔水煮的。台北朋友盛情地送給了我幾公斤，於是，我便如此拿著幾公斤的米到機場，當我交給機場的同事為我寄艙時，她那面部表情我至今仍清楚記得。