[2005-06-09] 酒逢知己 ：香檳酒轉動機 放大圖片
文：黃雅歷
香檳酒（CHAMPAGNE）與一切的有泡氣酒（SPARKLING）的釀製方法，都是在白葡萄酒酒內再加糖及酵母菌放進密封，於瓶內進行第二次的發酵，使天然產生大量的二氧化碳及增添酒精，在發酵完成後，難免會有酵母菌的殘骸停留於酒內，如何清除，是一種學問。
酵母菌的殘骸，會慢慢於酒液中釋放出來，並會沉澱，如果任由酒瓶靜置，就會有煩惱，皆因這些沉澱物會黏附在瓶身之上，形成污漬，而且再無法清除，因此，酒莊方面便得聘請專人處理。
辦法是製造一些人字形的插架，將發酵完成之後的香檳酒插放其中並使排列妥當。手法，則是將香檳瓶倒插，而斜度，是隨著時日而調整，由平放改變為頭下尾上。又由於不想殘骸積聚而黏附在酒瓶內壁，就必須要逐日將酒瓶轉動一下，使沉澱物移位，同時由於將插架的角度調整，這些沉澱物便會慢慢地積聚於瓶塞的位置去。
至於如何將沉澱物由瓶塞處移走，也是極艱巨的任務。於今，則是將香檳倒插於電凍器之洞孔內，利用電凍將其小部分酒液凍結成冰塊（註：其實是酒液中的水分），將酒瓶塞（註：其實是如汽水蓋般的設計）開啟，由瓶內的二氧化碳力量將冰塊噴出，亦即是將凍結於冰內的沉澱物噴出，只需要補充回酒液，並以水松木塞封口，當然還要加上鐵線綁徧穩於瓶頸上，工作便大致完成。
每天為酒瓶轉動及將插架的斜度調整，雖然無甚難度，卻偏偏是浪費人手及花時的工作。據知，在大規模香檳廠內工作的工人，每天的工作，就是先調整一下插架的斜度，再為每瓶酒轉動一次，就剛好收工，既單調又麻木，因此，聰明的人士想到了電動的方法。
這是一款電動的轉動器，將香檳酒插放其內，由電力控制將其每天調整斜度一次再轉動一次，便相當於上述用人手的動作一般，省時省力。不過，這只限於現代化的酒廠才會採用，傳統的香檳酒廠，始終堅持用人手的方式，認為效果才會更佳云。
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