[2005-06-19] 為食.com：木魚銀鱈魚 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
肥美的銀鱈魚主要來自加拿大，這種魚雖然已經切成一塊塊的魚柳，而且是急凍運來，然而難得的是，魚肉仍然鮮美，而肉質豐腴肥美，正適合喜歡吃「啖啖肉」之輩，即使自己是喜歡「拆骨吃肉」中人，偶然吃吃銀鱈魚，也感覺十分愜意。
不少日本料理店子，都有京汁燒銀鱈魚，事實上是用特別調校的醬汁燒，醬汁主要是用日本醬油加糖加水等混成。味道濃郁，正好補足了急凍魚肉的雪藏味（如果有），即使沒有雪藏味，用京汁燒也可製造出「惹味」的效果，燒好再灑點木魚絲上去，更添食味，而且灑上去的木魚絲遇熱便會不停飄動（浮動？），煞是好看。
日前到銅鑼灣電器道與永興街交界的一家「居酒屋」式的小日本料理「一町目」吃飯，就點了這道菜，以之佐日本清酒，竟是說不出的匹配，一面吃一面喝，正是樂也融融。
於是翌日在家試弄這道菜，只是再加了點中式烹飪的手法，就成了這道木魚銀鱈魚。
材料
—銀鱈雪兩件，三百二十克約八𠕇；
—𧩓花、蒜茸、乾𧩓茸，二十克約半𠕇；
—鹽，四份一茶匙；
—糖、老抽、麻油，各半茶匙；
—生抽，一茶匙；
—紹酒，二茶匙；
—木魚、胡椒粉、七味粉，各少量。
做法
—銀鱈魚用生抽、紹酒、胡椒粉與糖混合醃一會；
—用平底鑊猛火煎熟銀鱈魚，盛起備用；
—少油起鑊，爆香蒜茸，乾𧩓茸與𧩓花，加少量清水，再加其他調味料，煮熱埋薄芡，淋上魚面，再灑麻油與木魚便成。
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