[2005-07-14] 又到吃蟹好時節 膏肥油香六月黃

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本報記者：王雅欣

　正所謂「忙歸忙，勿忘六月黃」，又到吃蟹的好時節。東來順大廚陳國強特別創製出多款配搭新穎的黃油蟹及赤油蟹菜式，給食客帶來新驚喜之餘，更可滿足嗜蟹老饕的口腹之慾。

蟹肉滲滿黃油

　黃油蟹主要來自后海灣及珠江三角洲一帶；由於雌蟹到海灣等候產卵，當潮水退時，猛烈陽光暴曬至蟹膏及卵都溶化成黃油，流遍全身，每一吋蟹肉都滲滿了黃油的濃郁甘香，而本來結實的蟹膏也變得嫩滑豐腴，故名黃油蟹。

　而赤油蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產；蟹膏呈金黃色，烹熟後蟹膏即成鮮艷的赤色，故又名赤蟹。

蟹菜式味無窮

　其中赤油蟹菜式的代表有貴妃醉香赤油蟹，將生蟹以十年花雕酒及酒糟醃浸，香濃的酒味完全滲入蟹肉之中，未吃已有幾分醉意。另外赤油蟹粉大鮑翅，蟹粉配上大鮑翅煮成濃郁甘香翅湯，用料十足。

　其他精彩菜式包括年糕醬炒赤油蟹、蟹黃魚肚羹、金湯蟹粉小籠包等都能令人回味無窮。