[2005-07-22] 寫我遊情：新加坡夜食肆

遨　天

　許多人都無理地取笑新加坡保守，似乎都仍然記得前新加坡總理李光耀先生在七十年代宣佈取締長頭髮、流行音樂，嚴禁此等頹廢風氣等，認定新加坡是個保守的社會。

　無可否認，在某些方面新加坡是比較單調的，即如要說到當地的夜生活，我想文章在此便要停筆，這專欄今天便要開天窗了。文章也便成了拍字簿，沒有內容。的確，晚上在星洲，只能到小販攤檔吃吃東西，當地的小販食肆開得滿街滿巷的。

　以前唯一例外的是人妖街（Bugis Street），此街道在七、八十年代曾享負盛名。八零年代中因為改建的關係，該街道已幾乎不存在，僅餘下其名字。今天的Bugis Junction已成為新區，但無復當年的特色及風味，附近只有幾間新酒店及一些食肆，吸引力大失。

　我最近往新加坡，問當地朋友有甚麼好介紹，對方應道：「到Newton Circus（紐頓熟食中心）去吧。」那裡的食物並非最好吃最有特色的，但勝在同一時間能嘗到眾多不同的美味食品。該處是個半露天的大笪地，食肆一排排的，好熱鬧，很有氣氛。買了食物，只需說明是哪號檯的，自然有人送來。對於首次前往新加坡的遊客，很值得一遊。

　晚間吃東西的地方，近年是越開越多，甚至唐人街一帶，鄰近印度廟已成了特別的行人專用區，擺設了許多攤檔。市中心的老巴剎，雖然在九十年代初重建，成為商業區的正中心臟地帶，但在晚上辦公室的人潮散去後，便封了幾條橫街，不許車輛駛進，入夜後，便續擺出許多熟食檔。

　而在市區東部離殯儀館不遠的Lavender Street內也有不少熟食檔，且享有盛名。

　晚上要找夜市吃東西，當地不同人也有不同的推薦。事實上，星洲是個沒愁沒地方吃的國家。由二、三十年前到今天，雖然人妖街已經沒落了，但到處是食肆的這生活方式依舊沒變。

　不少舊區已經政府重建，老巴剎舊市場便是在八零年代末期重新修建。重建區不少仍刻意保持著原有風味，有些則注入了新的元素及吸引力，成為了另一受歡迎的地方。

　食，是新加坡人夜上的最大消遣，雞飯、喇沙、娘惹的特色食品，許多雖來自不同地方，但早已改良成新加坡別具一格的食品。