[2005-08-02] 杜亦有道：香濃肉骨茶

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　肉骨茶——獨特風味，令人垂涎三尺。 　網上圖片

阿　杜

　遊星馬不可不嚐南洋名食「肉骨茶」，新加坡和馬來西亞肉骨茶兩大代表，新加坡是「黃亞細肉骨茶」，全市聞名，任何計程車司機一聽就知；馬來西亞是吉隆坡市旺區「布吉文當」（金河廣場區）之西鄰「燕咇路」Imbe Road大樹頭就記。就記之肉骨茶以煲上，滿滿一煲是肉排、冬菇、草菇、筍和枝竹，加白飯一大碗，這馬拉式肉骨茶是一份便足可當晚餐吃得你飽飽。

　吉隆坡蘇丹路唐人街（又叫瓷廠街）也有肉骨茶檔，賣的則是新加坡式清湯肉骨茶，大碗湯中只有肉排數枝，外加濃醬油及油炸鬼，湯是有當歸杞子的香濃四神湯味。而星馬兩地賣肉骨茶的有個共通習慣，便是肉排有限量，湯則任喝，喝完可免費加湯。我們港客重湯輕肉，最愛那種四神湯香味，叫一碗肉骨茶就可以添湯，添完又添十分便宜也。吉隆坡之燕咇路路尾是個小花園大迴環，當地人慣叫為「大樹頭」，「大樹頭」除了著名「就記肉骨茶」，還有小炒名檔「大樹頭蘇記」，蘇記最著名是大蝦撈麵，霞姐斬幾隻鮮活大麻蝦下鑊，與蒜頭豆豉同爆，下椒鹽爆汁一會，就把大蝦件撈起另裝，那一鑊鮮爆蝦汁就以之撈麵，熱辣辣上碟香濃入味，這就是「吃蝦不見蝦」，蘇記之旁必有一手推車流動炭燒沙嗲檔，即叫豬牛雞沙嗲各四枝共一打伴大蝦撈麵而食，這一頓吃罷可以滿足三天，心覺從此餓死也已無憾。

　迄今心得是三保太監鄭和當年足跡之處，無論星馬泰均是美食所在，但除了美食，其他則好像沒有什麼留戀千古，難怪當年三保太監也不想殖民，南洋諸地來過就走，而南洋雖說有清邁、棉蘭、怡保三大美女窠，但鄭和大人是太監，美女對他毫無吸引力，他就「契弟走得摩」了。