[2005-08-31] 什麼是丙烯醯胺

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　●丙烯醯胺(Acrylamide)是一種無味的白色結晶有機固體，很容易進行聚合作用，形成聚丙烯醯胺。聚丙烯醯胺是一種高度交聯凝膠聚合物，在工業方面用途廣泛。丙烯醯胺的聚合物有時可作助凝劑使用，以處理食水和污水。

　●丙烯醯胺是在烹煮食物時(溫度通常超過攝氏120度)不經意產生的污染物；在食肆和家中烹煮的食物都會發現丙烯醯胺。資料顯示，某些食物，特別是含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物，以高溫烹煮，例如煎炸、燒烤或烘焗，便會產生丙烯醯胺。受丙烯醯胺污染的食物主要包括薯條、薯片、咖啡、糕餅、曲奇、麵包、餡卷和多士。用水煮的食物不會產生丙烯醯胺。用動物進行的研究結果顯示，丙烯醯胺的毒性會損害其基因，以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。

　●2005年2月，糧農組織／世衛聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)(專家委員會)召開會議，並得出結論是丙烯醯胺最嚴重的毒害是致癌。(資料來源：香港食物環境衛生署)