[2005-09-29] 翕仔頭抽煎釀山水豆腐

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　這道菜看似簡單，卻考起不少廚師。先把山水豆腐切件，若不夠工夫便會弄散。看見碟上每件豆腐完整無缺，可見廚師的真工夫。山水豆腐切件後釀上魚膠，放入鑊中煎至金黃色，最後以翕仔頭抽作獻汁淋面上碟。金黃色的豆腐非常嫩滑，蘸上翕仔頭抽同吃，豆腐吸收了頭抽的鮮味，令人回味無窮。 $75