[2005-10-06] 酒逢知己： 橡木發酵槽 放大圖片
文：黃雅歷
現代的新酒莊，都是採用不鏽鋼發酵槽居多，皆因不鏽鋼製品可以做得很大很大，而且還可以隨意地加進了科學設備如冷凍效果等，不過，這並非是絕對理想的產品，只是在無辦法之中的辦法而已。
橡木生產不足，因此被酒桶商大量收購照理應屬優先，再加上製造發酵槽的技術上，困難度高於橡木桶甚多。現代人較少學造，於老師傅買少見少的情況下，酒莊想購入也不容易，也惟有用不鏽鋼發酵槽來代替了。
關於橡木製的發酵槽，由於越大越難做，因此，新一代的製品，也不外是二百五十公升容量的最多。此外，也不外是少部分香檳酒莊所樂於採用而已。
對於紅酒來說，要吸收木的精華，還可以在入桶儲存陳化的過程之中去進行。而白葡萄酒，近年才流行「無木」。而有木的味道的高級貨，同樣可以於入桶儲存時進行，但只有香檳酒，要吸收木味（但不宜太多），唯一的途徑，還是在發酵的過程之中。
絕大部分的香檳酒（CHAM PAGNE）都不講究木味。但是，「白中白」（BLANC DE BLANC）香檳，亦即是只採用白葡萄「莎當妮」（CHARDONNAY）單一釀製的香檳，少許的木味，對於成酒的效果，特別是酒香，有極大的補益，皆因香檳酒在釀成之後是直接入瓶再作第二度發酵，再無機會接觸到木了。
於今，橡木發酵槽，都成為酒莊夠歷史的一種標誌，也是參觀酒莊人士拍照留念的目標，與古董榨汁器有異曲同工之妙。
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