[2005-10-16] 野外茶館：城中桃李愁風雨
洪 放
人易老，歡難足。
想此刻秋高氣爽，最宜郊外燒烤。少年讀書時刻，一班嘩鬼假日常到石澳、赤柱燒烤，晚間沙灘的野火狂歡，尤使嚮往「午醉醒時，松窗竹戶，萬千瀟灑。野鳥飛來，又是一般閒暇」的野外茶客唏噓！
如今齒未搖髮雖白卻對油脂滴到碳火，發出陣陣滋滋的聲響，那香噴噴的豬扒雞扒，再沒有往時勾起騷動的食慾。
最近，一批小學畢業的舊生，頻頻約我去燒烤，我反而告誡他們；最近看了一篇文章說，當食物的油脂滴到千度以上高溫的碳木上，就會發生熱裂解（油脂熱裂解於攝氏四百度左右的溫度）或不完全燃燒，而產生「多環芳香族碳氫化合物」（polycyclic aromatic hydrocarbons），簡稱PAH，這些化合物會隨著煙霧上飄而沾黏在烤肉上。
所以，在燒烤時，最好將食物與碳火以鋁箔紙隔開，以避免油脂直接滴落在高溫碳木上。這樣，烤好的肉便不致黏了層層的PAH，烤肉時的煙霧中，也不至於瀰漫含有PAH的粒子，對老饕來講就多了一層保障。話說冰島人罹患胃癌的比例甚高，流行病學專家懷疑是與冰島人喜好煙燻的魚類有關……
不待我苦口婆心的講完，一位諢號「辣椒仔」的女生搶白道：「老師，你以前都冇咁多耶穌講蕂！唔通你真係要退休喇？」
另一「轟天雷」大隻聰加入圍剿：「阿蛇，一次半次，食得幾多PK……啊！你冇抵抗力蕂？我瓊去沙灘燒烤，搶著食，跌落沙都執起照吞，一樣龍精虎猛，又唔見有事！」
老夫一時語塞，只在心中暗念：城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。少年人，世界是你們的！
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