[2005-10-16] 專題：蛋撻配咖啡 餅店重生 (第一五六五期)

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圖文：梁婉玲

　遠近馳名的泰昌餅家，其蛋撻曾得前港督彭定康讚嘆為「世界上最好吃的蛋撻」，今年5月因無法承擔業主的大幅加租而結業，大批市民對該店依依不捨。最近，泰昌餅家與韓國連鎖咖啡店Barista Caffe合作，在9月30日於舊舖斜對面復業。

　闊別數月，老饕對該店的蛋撻及沙翁的熱情絲毫沒有退卻──每天排隊輪候購買的人多不勝數，餅店更要聘請護衛員，維持人龍的秩序。相比從前，今天顧客的手裡提著一盒盒包點，還可能多了一杯咖啡，為這間擁有51年歷史的中式餅店帶來一番新景象。

集傳統現代於一身

　新店集合傳統與現代化於一身，店舖一邊由中年的店員售賣中式食品，另一邊則由穿上圍裙的年輕人售賣意大利咖啡，左右兩邊均展示了前港督彭定康及德國前總理科爾光顧舊舖的相片。顧客更可透過中間的玻璃窗，欣賞工場內老闆及其他師傅製作蛋撻及沙翁等過程。

　泰昌東主歐陽天閏表示，新店比舊店面積大，門面也較從前的闊落，而店內所有物品都是重新購置的。新工場有空調設備，比舊店的清潔衛生。店主使用了恆溫技術的新焗爐，也增加了焗爐的數量，可製作更多蛋撻。新店與舊店剛好同於擺花街，相距約十個舖位，歐陽天閏認為，「新舖位的理想位置當然在擺花街裡，可方便顧客光顧。」

中式食品西式飲品

　除了舊店的食品款式得到保留外，新店增加數款新式食品，如鹹牛肉包、吞拿魚包、紅豆菠蘿包及椰賓等，同時也售賣價值二十多元的咖啡。雖然泰昌餅店的食品譽滿香江，又位於蘇豪區附近，但老闆仍以「街坊價錢」出售食物，其中最為有名的蛋撻和沙翁每個的售價也只是三元半。

　也許，不少人會因泰昌捨棄其他中式食店，選擇跟咖啡連鎖店合作而感到奇怪。原來，歐陽天閏與Barista Caffe香港分區主席李誠權本為好朋友，李氏本身也對泰昌餅食非常欣賞。由於歐陽天閏捨不得泰昌餅家的結業，二人傾談過後，認為中式食品配以西式飲品是可行的經營方法，於是Barista Caffe便注資泰昌，促成今天的泰昌餅家。歐陽天閏更坦言：「做生意要跟合得來的朋友一起做，如果不跟李先生合作，我便永遠不再做餅。」

下月開分店

　泰昌餅家將以「蛋撻配咖啡」的概念為其未來經營的模式，標榜著「五十多年歷史的蛋撻配上時尚的意大利咖啡」的新嘗試。李誠權透露，將於11月中於旺角開設分店，預計明年會有3至4家分店。他期望，泰昌和Barista Caffe在未來會有雙線發展。「將來的分店會如現在中環的店舖一樣，以泰昌的餅食為主題，旁邊售賣咖啡，店內不會設有座位。如果店舖設有座位，則會是Barista Caffe的發展，以餐廳形式出售西式食物，如意粉、西餅、三文治等，但店舖仍會售賣泰昌餅家的食品。」

　現在泰昌餅家的聯營生意漸進軌道，但歐陽天閏凡事仍然親力親為，每天躲在工場努力地製作蛋撻沙翁。當泰昌的分店開設後，他便會慢慢放手給新人做餅，主要負責監督各店的工作，不會只待在中環的店舖裡。現年56歲的他笑說，「沒有退休的念頭，至少要到65歲才退休。」

　每天到泰昌買蛋撻的人絡繹不絕，當中不少政客明星也是這老字號餅店的顧客，但歐陽天閏及李誠權均異口同聲表示，他們暫時無意找名人宣傳新店。李誠權更認為，「官紳名流是泰昌的長期顧客，是歐陽先生的成功，代表了其食品已是一個保證。」