[2005-10-16] 為食.com：蜜柚小炒

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蜜柚小炒

文：陳　任　圖：伍麗明

　前一陣子適逢中秋節，坐在家裡忽發奇想，想用當時時令的生果入饌，譬如洋桃、水蜜桃、水晶梨、富貴柿、蜜柚等；坐言起行，立刻就擬定了一張菜單：腐皮洋桃魚肉卷、水蜜桃牛肉卷、黃耳瘦肉炖水晶梨、富貴柿大蝦沙律，還有蜜柚小炒。

　看著這張菜單，真是越看越自鳴得意。不過，憑天馬行空式的創作固然不是一件易事，要把菜單「付諸實踐」就可能更困難，想到這裡，耳畔忽然響起：天下無難事，只怕有心人，好，就讓自己的想像力任意騁馳，實行下廚烹調的「創意工程」可也。

　於是翌日一大清早就往街市購備材料，準備晚上大顯身手。一頓飯煮下來，居然博得「食者無不大讚」，自忖「果然了得」（哈哈），其中最易搞的一道是富貴柿大蝦沙律，切切砌砌置碟上（蝦當然要先去頭與殼，然後烚熟），再加沙律醬便成；黃耳瘦肉炖水晶梨也不難，只是需時較長而已；當晚最受歡迎的竟是自己認為最沒創意的蜜柚小炒，這道「順德小炒」的變奏菜式，博得滿堂掌聲，實在有點大出自己意料之外也。

材料

　■蜜柚四塊，一百六十克約四𠕇，拆肉

　■豆角與紅蘿蔔，各一百二十克約三𠕇

　■粟米粒，八十克約二𠕇

　■蝦乾，六十克約一𠕇半

　■豆腐乾，兩塊

　■生抽、糖，各半茶匙

　■老抽、魚露，各八分一茶匙

　■蒜茸、紹酒、胡椒粉、油麻，各少許

做法

　■材料全部切粒（包括豆角、紅蘿蔔、蝦乾與豆腐乾），蝦用水浸腍，瀝乾備用。豆角粒、紅蘿蔔粒、豆乾粒與粟米粒先後分別用上湯灼熟，瀝乾備用。

　■少油起鑊，下蒜茸，再下所有粒粒，灒油，調味，加少許水，炒至乾身。