[2005-10-23] 精選名菜：「蟹柳炒蘆筍」

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　此道菜所用的蟹柳，是從蟹腿裡剔出的整條蟹肉，由於蟹腿經常運動，故此蟹柳的肉質鮮美而又富彈性。一隻蟹只有八根蟹柳，而一碟蟹柳炒蘆筍就有超過三十多根蟹柳肉，所花的蟹隻和人力可想而知。