[2005-10-29] 翠袖乾坤：蝦蝦世界

梁玳寧

　二○○五「美食之最大賞」圓滿結束，香港旅遊發展局從海外請了多位評判來港評分，也請了多個地區的新聞界和電視外景隊來港報道，幸好本屆參賽菜式水準相當不錯，是以香港很有光彩。

　至目前為止，香港美食——特別是中菜，水準仍然良好，未負美食之都的美譽，但全球旅遊城市，包括珠江三角洲地區的美食和廚藝都不斷進步，我們若心存自滿，固步自封的話，那就會被其他地區超前了。

　例如常常將香港視為假想敵和競爭對手的新加坡，政府就花許多工夫和金錢去扶助當地的飲食業，製造機會讓他們學習外來廚師的手藝，鼓勵他們參加國際性的比賽，以汲取經驗。近十年來，他們的美食水準確已提升，甚至在北美洲也開始嶄露頭角，有點名聲了。

　這次美食大賞宣布賽果後，好些外地記者追問我：為甚麼有這麼多參賽者都選用蝦來做主料？

　作為活動顧問的我，在初賽及決賽中遍嘗四組的三百二十七道菜式，除了「齋」菜式組，發現其他「辣」、「炸」、「中外薈萃」組確然選用了許多蝦為主要材料。我的意見是：（一）香港得天獨厚，蝦源廣闊，品種多樣。（二）蝦是全年皆有供應的物料，符合賽例。（三）蝦的外形和色澤俱佳。（四）蝦肉的可塑性高。（五）蝦肉本身已鮮爽甜美……

　是次「炸」菜式組的至高榮譽金獎菜式就是以蝦製作，香港會展金紫荊的師傅十分聰明地將大蝦裹一片莧菜葉，再沾脆漿而炸，色澤美、味討好，食時更伴芒果醬，煤氣公司的蕭錦誠先生說得對，這類比賽可把香港的美食水準提升，難怪他們贊助五屆了。