[2005-11-03] 華哥教食大閘蟹 十月雄蟹最肥腴

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　華記永昌號相當老字號，大閘蟹旺季，每日售出100籮靚蟹。

本報記者：王雅欣　攝影：鄭雯欣　模特兒：Yan(The group)

　大閘蟹當造，嗜蟹老饕當然不會錯過這美食。

　到食店吃蟹，價錢不便宜，而且質素參差，還是到信譽保證的店舖選購靚蟹回家自行烹製最理想。

　清蒸大閘蟹，要放些許紫蘇葉，吃蟹時，花雕少不了，如此，優雅與美味都出來了，食指大動，與家人或三五知己分享，真是賞心樂事。

　但是，你可知道，揀一隻膏多鮮美的大閘蟹是有一番學問的。現在就請專門代理大閘蟹的華記永昌號負責人陳漢華給大家介紹揀蟹要訣吧。

齒頰留香鴛鴦蟹

　有三十多年揀靚蟹經驗的華哥指出，所謂:「九月團臍，十月尖」，即是說農曆9月，雌蟹蟹質肥美宜食，農曆10月，雄蟹蟹膏肥腴宜食。蟹黃即雌蟹之蟹卵，蟹膏即雄蟹之蟹精，雌雄蟹一齊吃，俗稱鴛鴦蟹，滋補可囗，齒頰留香。

　但是，在華記永昌號買大閘蟹，雄蟹卻是最受歡迎的，因為蟹膏比較香滑，肉質鮮甜。當然，有些人會比較喜愛食雌蟹，而「華記」所選的雌蟹亦有一手的。

　華哥說，在水質無污染、水草生長茂盛、含高氧份的湖泊生長的大閘蟹，必是蟹肉鮮甜、殼薄羔香的上佳品種。江蘇各大名湖以水清無污染出名，所以相比在其他地方生長的蟹，味道更為鮮甜。現時以太湖蟹最靚，是蟹中極品，所以店中出售都是太湖野生蟹，確保膏香肉甜。價錢由＄35-145一隻，＄250-350一斤。

港人嗜蟹最瘋狂

　大閘蟹是河蟹的一種，學名為「中華絨毛蟹」，以長江水域產量最大，口感最鮮美。

　大閘蟹之名是有來頭的：據說當時江蘇地區的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間挂上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故稱為大閘蟹。

　香港人嗜食大閘蟹，聞名中外。每年都有大量大閘蟹運抵香港，滿足了嗜蟹老饕的口腹之慾。