[2005-11-06] 為食.com：辣酒煮東風螺 放大圖片
辣酒煮東風螺
文：陳 任 圖：伍麗明
「香港電台普通話台」年前曾大力支持一個叫做「老歌歌迷會」的組織。因為這個台播放的歌曲以古老的國語時代曲（這名稱也真夠古老，如今新歌已改稱普通話或國語流行曲矣）為主：「老歌歌迷會」組成至今已有會員近千人，自己曾經是這個會的創會會長。隨著這個會茁壯成長，到現在已與「港台」分家自立，繼續成為一個非牟利的歌迷組織，而自己亦已退位讓賢，退居幕後，變作「顧問」矣。
「老歌歌迷會」每年有不少活動，除以歌會友外，會員又一起去旅行，還有老歌欣賞會、老歌文物展、卡拉OK歌唱比賽、聖誕聯歡會、新春團拜等等；去年除了遊船河跨青馬大橋與嘉道理農場一日遊等本地旅遊外，還去了一趟星、馬，探訪當地的前輩歌星如潘秀瓊、麗莎、黃清元等。
十一月中這個會又有一次本地旅行，除往大埔滘林徑漫步與往西貢魚排垂釣外，中午還會到西沙茶座午膳，大會選定的地點是「漁米之鄉」，其實即深井「陳記」的分支，為了確保食物有水準，日前偕這個會的幾位執委會員先前往試菜，果然沒有令人失望，其中一道「辣酒煮東風螺」是煮花螺的變奏，尤其出色。
以前我們吃東風螺，多是白灼，原隻灼熟後，醮海鮮醬吃，螺與海鮮醬的確匹配，後者可把前者的鮮味「引發」得更加「淋漓盡致」；但近年流行創新，不知是否引進了川菜的，二者合而為一，於是就成了這道「辣酒煮東風螺」的菜式。
材料
■東風螺，一千二百八十克約二斤；
■紅椒，五隻，二十克約半𠕇；
■蒜肉，五粒，二十克約半𠕇；
■薑，數片；柱侯醬，二茶匙；
■生抽、老抽、魚露、糖、麻油適量；
■紹興酒（可用花雕），一百毫升。
（紅椒與蒜肉可以加多，視個人口味而定，紅椒大辣與小辣亦如是）
做法
■少油起鑊，爆香蒜肉至金黃色，再下薑片與紅椒，隨下東風螺；
■下東風螺後，稍灒酒，調味，加少許水，繼續炒，然後𠊠鑊蓋煮一會；
■至東風螺熟後，加紹興酒，如果喜歡，還可以加少許玫瑰露酒，略炒，最後灑麻油「兜」幾下，便可上碟（或砂窩）。
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