[2005-11-12] 翠袖乾坤：雌蟹．雄蟹

梁玳寧

　正值大閘蟹當造時節，九龍深水步區發生一宗有趣盜竊案，劫匪想必是老饕。因為他們撬毀商店後門，潛入「光顧」，偷走七十多隻被店主稱為「太湖霸中霸」，總值逾萬元的大蟹，全是雄的，沒帶走一隻雌的。我在讀這段新聞的時候，不禁莞爾。犯法做賊當然不對，但作為蟹癡，他們倒是十分識貨。

　最近江蘇省海洋與漁業局率領該省數十位蟹業代表來港，由該局副局長丁承軒在香港的東海酒家宴請各界，席中每位賓客奉靚蟹二隻，一隻雄的之後，又再來一隻雄的。

　座旁一位年青的朋友悄問：「不是說：九月圓臍十月尖嗎？」我笑答：「在許多食家的心目中，不會理會甚麼九月十月，總之都是挑雄蟹。」

　雄蟹的膏白甘腴香滑，齒頰留香。

　雌蟹的膏橘紅色澤引人入勝，但質感稍硬，不及雄蟹的能教人情迷。

　「對呀，挑選雄蟹的食客真是愈來愈多。」東海、海都酒家集團的大旗手楊克鳴在旁附和。

　「咁，哪裡來這麼多雄蟹？會供應不足嗎？」年青人啖著滋味無窮的白膏，開始關注貨源了。

　我代答：「在他們這種大閘蟹專門店，倒是不愁貨源的，因為入貨多，選擇時自有優勢。同時，他們每日僱數十位員工生拆蟹肉、蟹粉，雌蟹紅膏正好派上用場，而且雌蟹亦有捧場客的。」

　江蘇省有關方面對香港這市場十分重視，不僅本地客需求大，亦有台灣、新加坡甚至北美洲老饕每屆深秋，即食指大動，飛港飽啖平靚的蟹，間接為香港的飲食業製造一個熱潮。

　因為競爭激烈，香港的大閘蟹餐價格相宜，兩隻蟹、兩隻蟹粉小籠包，再加其他蟹粉小菜、飯及甜品，每位才二百餘元，在內地也未必吃到哩。