[2005-11-27] 為食.com：做西菜

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　法國蜜瓜鮮蝦沙律配卡珍醬汁

文：陳　任　圖：伍麗明

　在江南地區的一些大城市（譬如南京、揚州、蘇州、宜興、無錫、杭州、上海等），有一個十分有趣的現象，你到一些「地道」的小館子吃飯，十元八塊已經可以吃得飽，譬如上周提到「南京大學」旁邊那些食肆，牛肉拉麵三元（小碗的則只需二元），蒜泥黃瓜只售一元；可是到一些茶座或者咖啡廳喝杯東西，譬如上海「城隍廟」內的「湖心亭」，又或者杭州西湖旁邊的茶座，一杯茶、一杯洋咖啡，動輒收你六、七十塊，甚至過百塊的價錢，懸殊之至。

　至於西餐廳，也是入於「貴價貨」之列，除了一些美式快餐店外，絕大部分的西餐廳，均索價不菲，於是不禁推想，如果要「進軍」江南（甚至其他中國內地城市）飲食界，應該從西餐廳構思，很可能事半功倍也。

　構思西餐菜式，以吾等在中菜方面的「天馬行空」想像力，想來亦可「中為洋用」，或者「中菜西吃」，這裡加一些，那裡減一些，又或改少少，再加其他構思，相信亦一樣可以創新不少菜式；坐言起行，今天就在這裡示範一道「法國蜜瓜鮮蝦沙律配卡珍醬汁」。

材料

（八至十位用）

　■鮮蝦，一千克，約二斤五𠕇；

　■法國蜜瓜，兩個；

　■洋𧩓、西芹、雜甜椒，各一百克約二𠕇半；

　■𧩓、茄汁、卡珍香草粉（CAJUN），各五十克約一𠕇一個骨；

　■法國芥末，二十克約半𠕇；

　■紅粉（PAPRICA），十克約四分一𠕇；

　■沙律醬，五百克約十二𠕇餘；

　■檸檬汁，適量。