[2005-12-04] 為食.com：茄汁牛柳蛋包飯 放大圖片
茄汁牛柳蛋包飯
文：陳 任 圖：伍麗明
江南之行（主要是為了在「南京大學」的一場演講）回來，又立刻密鑼緊鼓籌備自己在銅鑼灣登龍街的小店「甜品老祖」（自己的年紀不輕，洋名音譯作「祖」，是以自稱「老祖」也）的開張，這兩個星期忙個不亦樂乎。
開食店（甜品店也是食店的一種），每天最少要供應夥計兩餐飯。大店多另聘伙頭大將軍，為夥計做飯；中店可能會找人「包伙食」，至於像自己這種小店嘛，到附近「打包」似乎是唯一選擇了。
「打包」的多是碟頭飯，自己喜歡下廚，偶然會在家先煮一些飯菜，帶到小店與眾夥計「叮熱」分享，夥計們亦很開心；然而，構思這類速食飯菜也不簡單，除了味道好之外，還要具營養價值（夥計們從事的多屬體力勞動），當然價錢便宜（小數怕長計嘛）更重要。
那天弄了一道「茄汁牛柳蛋包飯」，便想到了牛肉有豐富的氨基酸與維他命A、B1，與B2、蛋白質超逾二成，脂肪僅一成，是以膽固醇不高，還有鈣與鐵等，屬極佳肉食，於是就弄了這道營養價值不錯的家廚「碟頭飯」矣。
材料
■美國牛柳（如要便宜一點，也可用普通牛柳，悉隨尊便），二百四十克約六𠕇；
■番茄，一百二十克約三𠕇；
■白飯，一百六十克約四𠕇；
■雞蛋，三隻；
■茄汁，三茶匙；
■洋醋與糖，各二茶匙；
■鹽，一茶匙；
■洋𧩓、提子乾與芝士碎，各少量。
做法
■雞蛋攪混，用三分二分量煎一塊蛋皮；
■餘下蛋液與洋𧩓、提子乾及芝士碎等，少油起鑊一同炒飯；
■把炒好的飯擺放蛋皮上，然後對摺成半圓形；
■牛柳切粒，少油起鑊煎至四成熟盛起，再下番茄、茄汁與清水，加洋醋與牛柳粒調味埋芡，之後淋在蛋包飯邊便可。
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