[2005-12-06] 寫我遊情：不一樣的唐人餐

遨　天

　每次到悉尼，我都找機會到唐人街去飽餐一頓。在享用那些特別大型的蔬果時，我便自然想起好多年前初來之時，當地友人對我說：「你從香港來慣吃中國菜，但也須到這裏的唐人街去吃一轉，澳洲有不少你在香港吃不到的東西，那是巨型的新鮮蔬果，我們的茄子大如木瓜、菜特別粗壯，煮出來的中國𣆥菜與別不同。」

　澳洲的蔬果除了尺碼加大外，難得的是蔬果、肉食、海鮮皆新鮮。澳洲農業和海產豐富，是世界著名的，而且價錢便宜。行經餐館，看到蠔鮮蜆肥，便已令人垂涎三尺，食指大動。材料佳，是烹調食物的最先決條件，煮出來的食物自然有一定的水準。

　相對許多地方的唐人街，澳洲的中式烹調技術稱得上正宗，與英國、美國、加拿大的同樣深得香港人「真傳」，相信因為這些國家的香港移民較多之故。

　而華人較少的地區，唐人街的餐館常入鄉隨俗，就地取材，以客人的口味作出調節，而且由於中菜材料缺乏，有時難免會變了模樣，有失真髓。

　悉尼唐人街的吃法與香港還是有些差別的，即如他們愛吃蜜糖鴨（Honey Duck）及檸檬鴨，而香港人則多吃檸檬雞。

　另一樣不同的是餐名，店中的餐牌中國人也不一定能明白，記得好久以前與朋友在唐人街用膳，我看著餐牌有點摸不著頭腦，問友人：「上面寫著Long soup、Short soup是甚麼？湯怎麼會分長短？」

　友人笑說：「這是澳式中國餐名，Long soup是雲吞麵，Short soup是淨雲吞，懂得了嗎？」，「真的不易理解。」

　在澳洲吃中餐，令我想起這裏的中國餐館，以往也如美國般提供幸運曲奇（fortune cookies）奉客，近年已少見。有次在外國打開幸運曲奇時，我忽發奇想：若自己是那個撰寫幸運語句的人多好，可以天馬行空，寫很多奇奇怪怪的預測，還可以大賣廣告，例如寫著：你一個月內乘搭國泰航機的話，必定帶來好運！