 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
時屆寒冬，大家都喜歡吃一些煲仔飯，或者煲仔菜，因為這似乎是除了「打邊爐」之外，最能令一眾好友、或者闔家圍在一起吃的取暖菜式。
是以自己位於銅鑼灣登龍街的那家甜品店旁邊的飯館與茶餐廳，入夜之後都以煲仔飯與煲仔菜作招徠，而且經常高朋滿座（「世貿」舉行那幾天除外）；這些菜式其實並不算太便宜，以其中一家茶餐廳的煲仔飯而言，份量並不多（真正是不多，一煲飯的飯量大約只有一碗半飯左右，女士當然可以，一名「大隻佬」就會有「意猶未盡」之感了），每煲售價卻是近六十元，以這區消費而言，算是貴的了，但依然經常爆滿，遲來還要排隊等位呢。
其實，很多煲仔菜式都可以在家廚自行烹調，因為做法並不複雜，以煲仔飯為例，相信不少人都在家弄過臘味飯，只要臘味本身靚，出來的效果還未必較大酒樓遜色呢；至於煲仔菜，除了我們熟悉的薑蔥鯉魚等之外，今天要在這裡介紹的這道菜式「蔥爆排骨」，讀者諸君如果用煲仔去烹飪，就會有「𣜭𣜭排骨煲」煲仔菜的效果，唯一要注意的是，小心抽氣，否則會積聚很多油煙也。
材料：
■腩排，三百二十克約半斤；
■乾蔥肉與薑肉，各八十克約二𠕇；
■蒜肉、蔥度與芹菜，各四十克約一𠕇；
■胡椒粉與生粉，少量；
■蠔油與生抽，少量；
■鹽、糖與麻油，亦少量。
做法：
■腩排要軟骨部分且帶少許肥肉為佳，斬件後用鹽與生粉撈勻稍醃；
■用油把薑、乾蔥與蒜肉炸至金黃色，用紙或巾「印」乾油份備用；
■腩排亦用油炸至八成熟盛起，瀝乾備用；
■少油起鑊，把薑、蒜肉與乾蔥爆香，隨下腩排、灒酒，下少許清水，再加胡椒粉、蠔油、生抽、鹽、糖等，略炒待水份收乾後，下蔥度、芹菜與麻油，再略炒便可上碟。
|
放大圖片
