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文：陳 任 圖：伍麗明
常常覺得，有一些海鮮是很沒有性格的，不同的魚各有不同風味，蝦有蝦味，蟹也有蟹味，可是這個帶子嘛，就是沒有自己性格的海鮮了；既然性格不鮮明，烹飪的時候就必須仰仗其他配料去加味道，譬如豉汁蒸，或者芝士焗等，蒜茸蒸還可以（然而自己認為不及豉汁蒸），清蒸就沒啥看頭了。
蔬菜亦如是，芥蘭、芥菜都很有性格，塘蒿的味道還獨樹一幟，中芹有性格，可是西芹就很沒有性格，是以多用作伴碟，平生最不愜意的一道菜式是「西芹帶子」，真是「海軍鬥水兵」，乏性格鬥沒有性格，偏就每次赴飲宴時，許多時都有「西芹帶子鮮魷」之類的菜式，於是只好求助於蝦醬與蠔油去添加多點味道了。
個人認為，豆苗其實亦算是性格不太突出的一種蔬菜，只是較西芹之類好一些，雖然如此，也還需仰仗其他配料的配合，才會好點；豆苗炒時會出水，所以不少人「飛水」後才炒，然而如此一來，就可能連那麼一丁點兒的性格都給「飛」去了，是以自己一向喜歡生炒。好，言歸正傳，今天就介紹一道「蟹粉豆苗」給大家。
材 料
■豆苗，六百四十克約一斤
■大閘蟹粉，一百八十克約四𠕇半（可用大閘蟹粉六十克，另加花蟹一至二隻拆肉，會較經濟一點）
■薑茸、薑汁，各一茶匙
■鹽，四分三茶匙
■糖，四分一茶匙
■上湯，四分三杯
■胡椒粉、麻油，各少許
做 法
■豆苗洗淨，瀝乾備用
■用三湯匙油起鑊，炒豆苗，灒酒，加糖及鹽再略炒，然後上碟。
■用兩湯匙油起鑊，加薑茸與薑汁，倒入蟹粉蟹肉略炒，再加上湯及胡椒粉，「兜」兩「兜」之後，埋芡，下麻油，然後將之淋於豆苗上，便可上檯。
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