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文：陳 任 圖：伍麗明
辛辣的菜式加了酸味，感覺上是更辛更辣，也更「惹味」；譬如泰國的冬蔭功、滬式的酸辣湯、川式的酸辣麵等，例子多的是，自己也挺喜歡酸辣的菜式。
在本地吃過最出色的滬式酸辣湯，竟是在一家川菜館尋得，那是位於鳳凰新邨「黃大仙消防局」斜對面的「四川菜館」（這家店子雖與「黃埔花園」的名店「詠藜園」源出一系，但主政主廚者皆不同，是以走的路線有別，菜式也是各師各法，只有川式擔擔麵除外，這裡的滬式酸辣湯真是有叫人豎起大拇指的水準，每次光顧必點的菜式之一。
老妻的三叔昔日是譽滿洋人圈子的「塘福士多」（其實乃一家西餐廳）的大廚，九十年代移民新西蘭，那年往訪，在他位於奧克蘭的家裡嚐到他親自下廚炮製的滬式酸辣湯，也是一等一的水平，與他的西餐廳水準相較實在不遑多讓；於是就在他身上學了製作這款滬式酸辣湯，但是在家廚弄的時候，會製作「豪華版」，即是加入了龍蝦肉或者鮮蝦之類，今天要介紹的就是加了鮮蝦的，所以菜名就叫「酸辣蝦湯」吧。
材 料
■鮮蝦：一百六十克約四𠕇
■木耳：四十克約一𠕇
■冬筍：八十克約二𠕇
■冬菇：四朵
■豆腐：半塊，二百四十克約六𠕇
■雞蛋：二隻
■雞湯：一公升
■鹽、老抽、胡椒粉、鎮江醋、麻油、生粉各少量。
做 法
■鮮蝦去殼洗淨，瀝乾對切半，備用。
■木耳洗淨發好，冬菇浸水約十分鐘，之後與冬筍與豆腐一起切絲。
■木耳絲、冬筍絲與冬菇絲飛水後用二湯匙雞湯煨至入味，撈起瀝乾備用。
■把餘下的雞湯與豆腐絲同煮二至三分鐘，調味，加入鮮蝦與其他材料一起同煮片刻，用生粉埋芡，再加入攪勻蛋花、鎮江醋、老抽與麻油便成。
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