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梁玳寧
好事齊來，有誰不想？
每屆新春，不論節前節後，我都喜歡教人煮一鍋「好事齊來湯」與家人分享，團年和開年的時候固然適合，擺一鍋放在廚房裡，有誰睡晏了，有誰夜歸了，有誰拜年來了，端一盆上桌，連湯連渣，溫馨受用，如果你像我一向以報銷湯渣為樂事，就更受用。
這式「好事齊來」湯是台山家鄉食品的變奏，原創人是蔡鮑金華女士，這位全職煮婦精通廚藝，以參加烹飪比賽為消遣，曾勇奪十二面金牌，所得的獎金和獎品幾乎是一筆小財富。
當年我撰寫明火靚湯系列，搜集各方名人心頭精選，蔡太就將「好事」傳授給我，最近皇朝會舉辦「好湯獻給你」活動，我還把這湯轉贈大師傅，好烹給他們的會員分享哩。
「好事齊來」湯的用料當然包羅萬有，蔡太的原創包括：
豬𡘾一條，蠔豉二𠕇，蓮藕一斤，髮菜四錢（為環保故，可選用海苔做的水雲髮菜），冬菇一𠕇，枝竹二條，紅棗一𠕇，茨菇六𠕇或百合一𠕇，以水十五杯，明火同煲至湯。
我的做法又有點變化，喜將事先以粗鹽醃透（約一至兩天）的豬骨，出水後加入同煲。如果能買到西施骨更好，因為肥脂少，肉爽滑，煮後仍然可口，再不然，排骨也是次選。
「為什麼不放老雞？」曾有人如此問。
「當然可以，老雞可使湯味更為濃郁，甚至可加入金華火腿和肘子。」我如此答：「不過，那富貴氣就會把鄉土情掩蓋住了，而且亦會喪失了獨特的風味。」這一點是重要的，所以我炮製芫茜魚片湯的時候，一定會選清水而棄上湯。
噢，一碟辣椒豉油一定不可遺忘，否則這鍋美食難以滿分。
祝大家新年安康如意，天天愉快，好事齊來！
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