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梁家輝
本港近年忽然流行吃盆菜，大小食肆，快餐集團相繼推出外賣盆菜，起初只是農曆新年的新玩意，現在連中秋、冬至也有出售，而且還有專做盆菜外賣的公司，在網上、報紙等媒體賣廣告招徠。
盆菜本來就不是新玩意，新的只是販賣手法，這種菜式據說源於宋末，廣東寶安（新安）一帶的人民為了接待逃難下來的宋帝丙，只得盡傾鄉間所有材料，供應給貴人食用，邊疆的人民哪懂得烹調中原名菜？總之把所有做料合一爐而共冶，再用木盆盛載出來便是了。
這種說法有點類似於西餐中的皇帝雞，話說拿破崙大軍到達一處偏僻小鎮，由於補給供應不上，御廚只得就地取材，把一隻小母雞、幾枚蛋、一些伴菜下鍋，拿破崙陛下嚐過之後大讚，成就第一份皇帝雞的傳奇。其實如果皇帝不是餓壞了，御廚也不會事急馬行田的做些粗菜，常言道「飢者易為食」，肚餓的時候，光吃白麵包也會很好味，皇帝雞之成名，只是時勢造英雄而已。
筆者不是美食專家，但是對於盆菜的烹調法卻不敢苟同，竊以為烹煮不同的食材，應該有不同的方法，海鮮以剛熟為佳、牛腩卻是愈稔愈好、豬皮蘿蔔置於盆底可以吸收汁味、西蘭花煮久了卻變黃，此外，不同食材亦有不同味道，混雜在一起未免難解難分。
吃盆菜最主要是吃氣氛，那種樸素的鄉土情懷，大杯酒大塊肉的豪放難以取代，需得全村人在祠堂吃才夠癮，外賣回家已經隔了一層，如果再要追求廚藝，加入甚麼鮑參翅肚、龍蝦海鮮等材料簡直捨本逐末，風味盡失了。
材料變化也帶出一個問題：為了遷就不同的材料，烹調時間難以掌握，而盆菜本是現炒現賣，即席烹調的，變成外賣則要反覆加熱，一不小心，某些材料便會變壞，今年新春多了吃盆菜出事的新聞，與此未必無關呢。
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