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文：黃雅歷
從圖片來看，相信不少資深的酒客，都會猜估得到這是「烈酒」廠的內部，若非是拔蘭地酒，便是威士忌酒廠了。但細看清楚，卻又會有所動搖，以為自己看錯。
這張照片攝自青島的威士忌酒廠，由於別具特色，難怪看來怪異，皆因蒸餾器前方，正好擺放著幾個陶器大酒缸之故。
關於拔蘭地與威士忌酒，於西方國家來說，蒸餾之後，都會利用橡木桶盛載並作陳化之用，經過陳化的酒，由於吸收了木性，除了會變得更香醇之外，同時亦會逐漸變色，由原本是澄清透澈如水的無色液體，演進為琥珀般的色澤，亦即是如茶般的金黃色。
釀製拔蘭地或威士忌，於技術上來說也沒有什麼的秘密，因此內地亦有得生產，只是內地釀酒向來不重視橡木桶，儘管有用，亦都是木性已被汲收淨盡的舊桶，對酒液品質的改進無甚補益，更甚者，則是索性用陶缸來盛載，此舉有一個弊端就是由於難以蓋得甚密的情況之下，酒液會有「氧化過度」的現象。
過分氧化，會產生一種接近腐敗的味道，內地白酒（烈酒），便是有這一種味，嗜之者，當然會認為是無上佳味，但亦有少部分的人士無法欣賞，認為味道難忍，這又相當於榴槤或臭豆腐般，各有欣賞或厭惡者的道理。這又同樣是「別具特色」。
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