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李煜泓
「老字號」是中國商業特有的稱謂，通常指歷史悠久、信譽好、產品質優、工藝獨特的民族企業。從某種意義上說，「老字號」因深厚文化和歷史底蘊，已成為中國文化遺產一部分。據中國商聯會資料，解放初期，老字號達約8000家，經過對私改造和市場淘汰，自1990年以來，被商業部評定的「中華老字號」約1600家。據分析說，就目前尚餘老字號中，僅10%有發展前途。北京是全國擁有老字號企業最多的地區，近300家，分佈於各個行業。
歲數比美國還大
北京奧運食品專家李士靖老先生對京城老字號情有獨鍾，據他講，就目前經營的京城食品老字號中，至少有12家以上創建歷史早於1776年的美國建國。其中，明朝永樂14年（公元1416年）開業的便宜仿烤鴨店，因590年歷史，堪稱京城最古老餐飲老號；開業於明朝嘉靖九年（公元1530年）的六必居醬園，以「醬菜雖小，人緣最好」的口碑，當之歷代不衰京城第一醬園，距今亦476年；柳泉居飯莊飲譽京城439年，創建於明代隆慶年間（公元1567年）；開業於1669年的王致和腐乳距今337年；始於明崇禎年間1640年前後的清真糕點大順齋活躍336年；乾隆3年（1738年）開業的天福號和都一處燒賣以及松鶴樓三家老號，均有268年歷史；始於乾隆5年（1740年） 的信遠齋蜜果歷經266年滄桑；傳播265年美味、建於乾隆6年（1741年）的砂鍋居；創業於乾隆40年（1775年）的月盛齋牛羊肉是從皇宮走向民間231年的清真老號；在古京城，流傳「先有月盛齋，後有美利堅」的順口溜。
締造民族工商業史話
被譽為「中國第一吃」的全聚德烤鴨，始建於1895年（清光緒21年），距今142年；京城南味食品第一家的稻香村糕點亦香透京城111年；建於清康熙8年公元1669年，歷經八代皇帝，獨辦官藥的同仁堂，亦享譽京城337年；創建於康熙十一年（1672年），以文會友、榮名為寶334年的榮寶齋；始創於清朝光緒三十四年（1910年），取「一元復始，萬象更新」的張一元茶莊，清湯香馨京城106年；始建於清朝光緒十三年（1887年），清幽雅致119年的吳裕泰茶莊；較早進行企業管理的內聯升鞋店，以「履中備載」之特色服務，被世人傳頌153年；美國零售商業巨頭沃爾瑪公司創始人山姆．沃爾頓生前曾說：「我創立沃爾瑪的最初靈感，來自中國一家古老商號，它的名字來源於傳說中的一種可以帶來金錢的昆蟲——」他指的是瑞蚨祥。
開業於光緒十九年（1893年），歷經磨難113年的瑞蚨祥是目前北京大柵欄唯一保持原貌店堂的老字號；統領103年「天下第一涮」美譽的東來順涮肉館和同年矗立京城第一家現代商場之東安市場，103年間雖歷經改造，但留給老北京之輝煌，乃歲月無法抹去……
獨門絕技
歷程多變，理念不變，數百年獨門絕技和獨一無二的古訓，歷經磨礪，在現代生活中越發金貴。
「修合無人見，存心有天知」，「炮製雖繁必不敢省人工，品位雖貴必不敢減物力」這是同仁堂之自律準則和古訓；「黍稻必齊，曲櫱必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香」是六必居之「六必須」；「至誠至上，貨真價實，言不二價，童叟無欺」是瑞蚨祥宗旨；「全而無缺、聚而不散、仁德至上」來自中國前總理周恩來為全聚德之總結；「五香羊肉供皇室，四道腰牌顯至尊」是說宮廷清真御膳月盛齋……
濃濃京味伴百年，古老店訓蘊藏著傳奇掌故，在民間傳頌不息，影響著數代情愫。（本報北京辦供稿）
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