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文：陳 任 圖：伍麗明
賦閒在家，翻閱《本草綱目》，饒有趣味。剛巧想弄一道「蓮藕南乳炒中蝦」的菜式，於是就翻翻這本書，看看對這道菜的兩大主角：蓮藕與蝦，有什麼樣的描述。
書曰（大意）：「蓮花又名菡萏、芙蕖，它的根是藕，果實是蓮……花心有黃鬚，蕊長一寸多。鬚內的就是蓮實。花褪後，蓮芒成蓮子。
「藕，性甘，性平，無毒。主治熱渴，散瘀血，生肌。久食令人心歡。可以治鬱怒止洩，消食解酒毒，及病後乾渴……」，李時珍又認為，白花藕宜生食，紅花藕與野藕生食味澀，蒸煮則味佳。
至於蝦，書又云（亦是大意）：「……生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗，腳多擅跳躍。子在腹外，味鮮。
「味甘，性平，有小毒。主治療小兒赤白游腫……作湯可治療包塊、托豆瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效……沒有鬚或腹下通黑，煮後變白的，都不能吃。」
嗯，原來藕與蝦都有一些平常我們鮮有注意的資料事項。言歸正傳，還是說回這道菜吧。
一、材料
蓮藕，二百四十克約六𠕇
中蝦，四百八十克約十二𠕇
雲耳（切朵），二十克約半𠕇
蔥（切短度），兩條
薑，五小片
蒜茸，一茶匙
南乳，四分三湯匙（加水一湯匙搞勻）
上湯、鹽、糖、紹酒，各適量
二、做法
●蓮藕去皮，洗淨，切薄片，備用
●雲耳浸至發大，洗淨，出水過冷河
●中蝦去殼、去腸洗淨，加少許鹽、糖醃片刻
●少油起鑊，下藕「兜」幾下，再下雲耳及鹽、糖少許與適量上湯，煨煮約五分鐘少油起鑊，爆香薑片、蒜茸，下南乳汁，再下中蝦炒勻，灒酒，調味，下蓮藕、雲耳、蔥段，再炒幾下，埋芡便可上碟。
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